Informasi Awal
TRIBUNNNEWSWIKI.COM - Sie kameng merupakan hidangan khas Aceh yang menyerupai gulai kambing.
Daging kambing dimasak bersama beberapa rempah-rempah hingga mendapatkan tekstur yang empuk.
Selain itu, daging kambing juga dimasak dengan potongan nangka muda, sehingga menghasilkan masakan unik dan menggugah selera.
Adanya wangi rempah-rempah membuat bau amis pada daging kambing hilang. (1)
Hidangan ini biasanya tidak menggunakan santan, namun menggunakan parutan kelapa gongso (unele) yang dicampur bumbu lainnya.
Di Aceh, sie kameng biasanya dimasak oleh kaum pria. Tradisi ini pun turun menurun hingga sekarang.
Untuk kuah dari sie kameng sendiri disebut dengan "beulangong". Yakni kuah dimasak di belangga (kuali) besar yang menampung sekitar 200 porsi.
Kuah beulangong mencerminkan kebersamaan atau silaturahmi keluarga, atau pun gotong royong warga, yang kemudian akan disantap bersama-sama. (2)
Baca: Kuah Pliek U
Bahan-bahan
Untuk membuat sie kameng khas Aceh, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.
450 gram daging dan tulang kambing
200 gram kelapa parut
1 sdt garam
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdm kunyit cincang
1/2 sdm jahe cincang
2 sdm ketumbar sangrai
5 butir kemiri sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 buah pekak sangrai
1/2 sdt adas sangrai
2 cm kayu manis
1/2 sdm merica butiran
2 butir kapulaga sangrai
3 butir cengkih sangrai (2)
Baca: Kue Kahk
Cara Membuat
1. Siapkan bumbu gulai dengan potong daging dan tulang kambing. Campurkan kelapa yang sudah diparut dengan sebagian bumbu gulai. Aduk rata.
2. Tumis sebagian bumbu hingga harum. Masukkan kelapa yang telah dicampur dengan bumbu lainnya. Tambahkan daging kambing, aduk rata. Tuangkan air panas, aduk kembali.
3. Taburkan garam, gula dan kaldu bubuk, koreksi rasa. Masak hingga daging empuk.
4. Sie kameng khas Aceh siap disajikan. (2)
Baca: Kue Lepet Ketan