Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kahk merupakan kue tradisional Idul Fitri yang berasal dari Mesir.
Kue ini memiliki bentuk melingkar, remah mentega, dan dapat dibuat polos atau dengan berbagai isian.
Biasanya, makanan penutup ini ditaburi banyak gula bubuk di atasnya. (1)
Selain disajikan saat Lebaran, kue ini juga disuguhkan saat anak gadis dari sebuah keluarga baru saja menikah.
Kahk sendiri berasal dari bahasa Arab yang berarti kue kering atau biskuit.
Kahk biasanya diisi dengan kurma. Akan tetapi, Kahk juga ada yang diisi dengan Agameya (madu yang khusus dibuat sebagai bahan pengisi), kenari, pistachio, atau lokoums.
Kahk juga sering disajikan polos begitu saja tanpa isi. Hanya dibalut dengan gula bubuk yang manis. (2)
Baca: Bolani
Sejarah
Kahk telah ada sejak zaman Firaun, karena ditemukan beberapa gambar yang menggambarkan proses pembuatan Kahk di beberapa kuil Firaun, seperti di Thebes kuno dan Memphis (dekat Kairo).
Kahk kuno diisi dengan kurma dan buah ara, kemudian dihiasi dengan buah-buahan kering.
Kahk lama-kelamaan mluas ke berbagai negara di Timur Tengah. Namun, di luar Mesir, Kahk terbuat dari tepung semolina. (2)
Baca: Sheer Khurma
Resep
Tepung terigu, ghee, susu, ragi kering, gula pasir, kayu manis, dan biji wijen.
Untuk isiannya ada Agameya yang dibuat dari tepung, ghee/mentega, madu, biji wijen, dan kenari yang dicincang kasar.
1. Untuk membuat Kahk, pertama lelehkan ghee lalu dituangkan ke dalam campuran tepungkayu manis, dan biji wijen sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu. Adonan didiamkan selama 10-15 menit.
2. Tambahkan gula, ragi dan susu saat adonan sudah dingin. Aduk dan diamkan selama satu jam. Bagi adonan menjadi ukuran kecil-kecil. Adonan yang berukuran kecil kemudian dipipihkan dan diisi dengan Agameya.
3. Bulatan adonan yang sudah diisi Agameya, kemudian diberi motif pada bagian atasnya. Bisa menggunakan pisau atau garpu. Letakkan di atas wadah kayu.
4. Panggang pada suhu 177 derajat Celcius selama 15 menit, hingga berwarna keemasan.
5. Kahk khas Mesir siap disajikan dengan taburan gula bubuk. (2)
Baca: Kumpir