Kokoretsi

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kokoretsi atau kokorek merupakan hidangan khas Turki berupa jeroan yang dililit dengan usus domba atau kambing menggunakan tusuk sate.

Hidangan ini dimasak dengan cara dibakar. Sedangkan jeroan yang digunakan yakni hati, ginjal, jantung dan pankreas.

Sebelum dibakar, bahan jeroan kokoretsi diberi air perasan lemon, minyak zaitun, garam, oregano dan lada.

Biasanya, makanan khas Turki ini dihidangkan dengan roti baguette lengkap dengan oregano serta paprika di atas piring saji. (1)

Baca: Manti

1 buah paru-paru domba

1 buah jantung domba

1 buah hati domba

Roti manis domba

Usus domba (3 m)

1 sdt bubuk bawang putih

2 sdm oregano

2 sm lada hitam

Garam secukupnya (2)

Baca: Dondurma

1. Pertama, cuci usus dengan baik di bagian luar dengan air, lalu di bagian dalam setelah dibalik. Bilas lagi dan tempatkan dalam mangkuk, dengan jumlah yang sama air dan cuka sari apel putih, masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam untuk memutihkan.

2. Sementara itu, cuci dan bersihkan paru-paru, hati, jantung, dan roti manis secara menyeluruh.

3. Potong menjadi potongan-potongan kasar (gigitan) dan masukkan ke dalam saringan, bilas dan biarkan mengalir.

4. Selanjutnya, pindahkan ke mangkuk, taburi dengan garam (secukupnya), lada hitam dan bawang putih, aduk sambil digosok dan biarkan di lemari es sampai ususnya meresap selama 2 jam penuh.

5. Mulailah menempelkan potongan paru-paru, hati, jantung, dan roti manis pada tusuk sate kayu atau logam, secara bergantian. Setelah bahan habis, garami sekali lagi dan taburi dengan lada hitam. Biarkan tusuk sate mengering selama beberapa menit.

6. Bungkus usus di sekitar bahan dengan rapat (seperti gelendong) sampai mendapatkan lapisan usus terbungkus yang bagus dan padat. Disarankan menggunakan usus tunggal jika memungkinkan, itu akan memudahkan prosesnya. Bisa juga menggunakan lemak kol domba untuk menjaga usus menempel di tusuk sate dengan membungkusnya erat-erat.

7. Bungkus seluruh tusuk sate dengan erat menggunakan aluminium foil dan letakkan di piring oven dengan sedikit air. Panggang dalam oven 392 derajat Fahrenheit (200 derajat Celcius) yang sudah dipanaskan sebelumnya, sekitar 1,5 jam sudah cukup.

8. Kokoretsi khas Turki siap disajikan bersama roti baguette dan taburan oregano serta paprika. (2)

Baca: Kebab