Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Dondurma merupakan eskrim khas Turki yang memiliki tekstur lengket, dan biasanya pembeli dapat menyaksikan atraksi penjual dondurma yang menghibur.
Tekstur lengket dondurma dikarenakan es krim ini menggunakan salep yang terbuat dari tepung akar tanaman anggrek dan mastic getah tumbuhan, serta susu kambing dan gula.
Dondurma dapat dijumpai dimana saja di Turki. (1)
Orang Turki juga kerap menyebut es krim ini sebagai Maras dondurma, diduga berasal dari kota yang sama dengan namanya yakni Maras dan dondurma.
Es krim ini merupakan salah satu anggota keluarga es krim kenyal yang banyak dijumpai di Mediterania Timur.
Es krim lain yang juga mempunyai tekstur lentur seperti dondurma adalah booza yang teksturnya lentur dan banyak yang mengatakan mirip dengan keju mozzarella. (2)
Baca: Shakshouka
Tekstur Es Krim
Dondurma sendiri bertekstur lentur dan dapat ditarik-tarik seperti adonan roti, serta tidak mudah meleleh. Hal itulah yang menjadi ciri khas es krim Turki ini.
Pada pembuatan dondurma, ditambahkan dua bahan agar adonannya menjadi lengket yaitu salep dan damar wangi.
Salep tersebut berasal dari tepung atau bubuk dari tanaman. Biasanya berasal dari akar anggrek yang telah ditumbuk sehingga dapat membuat adonan es krim mengental.
Sedangkan, damar wangi adalah resin atau zat padat yang sangat kental dan berasal dari tanaman.
Damar wangi tersebut membuat tekstur dondurma menjadi lentur dan elastis.
Selain itu, penambahan damar wangi juga membuat dondurma lebih tahan terhadap sinar matahari sehingga tidak mudah meleleh. (2)
Baca: Gelato
Atraksi Pertunjukan oleh Penjual Dondurma
Keunikan es krim dondurma tidak hanya pada teksturnya, namun juga cara penyajiannya.
Penjual es krim ini biasanya akan menjual dondurma dengan menambah atraksi-atraksi guna mengerjai atau menjahili pembelinya.
Atraksi tersebut berupa penjual dondurma yang tak langsung memberikan es krimnya kepada pelanggan, namun mengambil kembali es krim yang telah diletakkan pada cone, atau bahkan hanya memberikan cone saja tanpa es krim.
Tidak hanya itu, terkadang, penjual es krim ini juga memberikan seluruh es krim yang ada di dalam tempat penyimpanan dan mengambil kembali.
Atraksi tersebut dilakukan guna menarik pengunjung dan menunjukkan jika es krim asal Turki ini memiliki tekstur yang lentur serta tidak mudah meleleh. Meskipun terkena udara dan sinar matahari yang cukup lama. (2)
Baca: Cokelat