Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Topak ladeh merupakan makanan khas dari Madura.
Makanan ini biasa dihidangkan ketika momen Lebaran Idulfitri.
Bagi masyarakat Madura, Lebaran tanpa sajian topak ladeh akan terasa ada yang kurang.
Topak ladeh masuk dalam kategori makanan berkuah yang mana di dalamnya terdapati risan daging dan telur.
Kata "topak" dalam bahasa Madura memiliki arti lontong, jadi topak ladeh memiliki arti lontong ladeh atau ketupat ladeh. (1)
Baca: Lontong Kupang
Bahan-Bahan
- 1/2 daging sapi, rebus lalu potong sesuai selera
- 1 buah kelapa parut
- 1/4 telur ayam, rebus lalu goreng
- 1/2 manisa
- Santan 200 ml
- 1 ruas kunci
- 2 butir Kencur
- seruas jahe
- 1 ruas kayu manis
- 3 daun jeruk
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- 5 cabai merah buang bijinya
- 1/2 ibu jari kunyit
- Lengkuas ukuran 1 ibu jari
- 2 serai
- 2 sendok makan ketumbar bubuk
- 1/2 sendok makan jinten
- 1/2 pala, dihaluskan
- 1/2 sendok teh merica (2)
Baca: Lontong Kari
Cara Membuat
1. Rebus daging sampai empuk, setelah itu daging dipotong. Sisa air rebusan daging disimpan untuk dijadikan kaldu.
2. Selanjutnya telur ayam direbus sampai matang, lalu angkat dan kupas telur hingga bersih kemudian telur digoreng.
3. Perut kelapa, kemudian goreng kering tanpa minyak sampai kelapa berubah warna menjadi cokelat tua.
4. Ketumbar, jinten, merica disangrai sampai harum kira–kira dua menit dengan api kecil. Sisihkan. Lalu campur dengan kelapa yang sudah digoreng, ditumbuk/dihaluskan hingga membentuk koya dan mengeluarkan minyak.
5. Goreng setengah matang bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, kencur dan jahe. Lalu haluskan. Setelah halus bumbu kembali digoreng sampai benar–benar matang.
6. Siapkan Panci besar, kemudian masukkan kaldu daging sisa rebusan tadi, potongan daging, masukkan bumbu kelapa yang sudah dihaluskan tadi, masukkan bumbu merah yang sudah digoreng sampai benar–benar matang, serai, kayu manis, daun jeruk purut, pala masak menjadi satu. Setelah mendidih tambahkan penyedap sesuai selera kemudian masukkan santan kelapa lalu masak hingga matang. (2)