Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Bebek sinjay adalah makanan khas Madura.
Sebagaimana namanya, hidangan ini terbuat dari bebek sebagai bahan utamanya.
Salah satu yang menjadi ciri khas dari hidangan bebek sinjay adalah adanya sambal mangga muda di dalamnya.
Selain itu, yang membuat cita rasanya menjadi lebih nikmat adalah karena menggunakan bahan yang segar. (1)
Baca: Bebek Peking
Bahan-Bahan
- 1 ekor bebek (potong jadi 4)
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 sendok makan ketumbar bubuk
- 1 sendok teh lada bubuk
- Kunyit secukupnya
- 5 cm jahe
- 3 butir kemiri
- Secukupnya garam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh geprek
- 5 cm lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan asam jawa
- 100 gram kelapa parut
- 5 cabai keriting merah
- 5 cabai rawit
- 1 sachet terasi udang
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Mangga muda, serut
- Siapkan timun
- Ambil kemangi (1)
Baca: Bebek Songkem
Cara Membuat
1. Pertama, ungkep bebek sekitar 1,5 jam hingga empuk dengan masukkan semua bumbu halus dan bumbu cemplung. Masukkan juga kelapa parut yang dipakai untuk serundengnya.
2. Kemudian bila sudah empuk. Bisa ditiriskan, lalu saring air ungkepan bebek tadi sambil agak ditekan dengan sendok agar airnya habis. Ambil kelapa parutnya dan Pisahkan dengan daging bebek.
3. Selanjutnya goreng bebek, jika sudah matang dan berwarna keemasan bisa diangkat. Kemudian goreng kelapa parutnya sampai kecokelatan, jangan sampai gosong. Jika dirasa sudah berwarna keemasan langsung disaring. Kemudian agak ditekan dengan sendok lg serundeng yang sudah digoreng tadi. Agar minyak tiris. Dan serundeng benar-benar krispi/kering gurih.
4. Untuk membuat sambal mangga, uleg cabai keriting, cabe rawit, terasi udang, garam dan gula. Tes rasa. Lalu beri serutan mangga muda/pencit. Kemudian aduk rata. Tata dalam piring, sajikan dengan nasi hangat dan lalapan pelengkap. (1)