Confit de Canard

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Confit de Canard adalah hidangan khas Prancis berupa olahan daging bebek yang dimasak menggunakan lemak dari bebek itu sendiri.

Masakan serba bebek ini biasanya ditaburkan parsley di atas daging bebek yang telah dimasak guna menambah wangi. (1)

Makanan berbahan dasar kaki bebek ini dimatangkan selama 36 jam.

Untuk memperkaya rasa, ditambahkan campuran bawang putih, garam dan thyme yang dimarinasi selama 24 jam lebih, agar aromanya meresap.

Daging bebek dapat digoreng atau pun dipanggang. Confit de Canard biasanya disajikan bersama kentang dan bawang putih. (2)

Baca: Beef Burguignon

Untuk memasak Confit de Canard khas Perancis, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

4 kaki bebek

1 sdt garam

4 tangkai thyme

2 siung bawang putih, cincang

1 liter lemak angsa atau bebek (cukup untuk memungkinkan keempat kaki terendam dalam wajan)

2 sdm minyak sayur

12 buah kentang kecil, belah dua

Secukupnya kacang polong

1 genggam samphire

15 gram mentega

Jus lemon setengah gelas

Lada hitam bubuk secukupnya (3)

Baca: Oregano

1. Pertama, bersihkan kaki bebek dan gosok dengan garam. Tambahkan bawang putih, thyme dan lada hitam. Balik kaki dan bumbui secara merata. Tutup dengan plastik wrap, untuk mencegah oksidasi yang berlebihan. Lalu dinginkan di lemari es selama 12 jam

2. Panaskan lemak bebek hingga 110 derajat Celcius dalam panci besar atau oven. Bersihkan kaki bebek dan masukkan dalam panci, rendam sepenuhnya dalam lemak bebek hangat.

3. Pertahankan suhu di dalam panci pada 85 derajat Celcius selama 1 jam untuk kaki bebek liar, dan 2 jam untuk kaki bebek ternak yang lebih besar (misalnya Gressingham). Akan sangat membantu jika menggunakan termometer digital untuk mengatur suhu.

4. Untuk kentang, panaskan minyak dalam wajan besar, dan tumis sampai matang (sekitar 20 menit).

5. Tambahkan kacang dan samphire serta mentega. Bumbui dan aduk untuk melapisi semua bahan dalam bumbu. Peras beberapa jus lemon.

6. Untuk menyelesaikan bebek, panaskan wajan kering, angkat kaki bebek dari lemak dengan penjepit. Goreng cepat di kedua sisi untuk mendapatkan kulit yang renyah dan warna keemasan.

7. Sajikan Confit de Canard di atas kentang dan kacang polong. (3)

Baca: Ratatouille