Creme Brulee

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Creme brulee merupakan puding klasik yang berasal dari Prancis. Makanan ini menggunakan susu air, kuning telur, gula pasir dan krim kental sebagai bahan utamanya.

Bagian atas dessert ini diberi gula yang kemudian digosongkan menggunakan torch.

Nama creme brulee sendiri dalam bahasa Perancis berarti "burnt cream" atau "krim gosong".

Ciri khas dessert klasik ini terletak pada rasa yang sedikit pahit dari gula karamel. (1)

Untuk mematangkan creme brulee ini digunakan teknik bain marie atau au bain marie, yakni teknik memasak dengan cara dioven namun loyang yang digunakan untuk memanggang ditambahkan sedikit air.

Sehingga hasil hidangan yang diolah dengan cara tersebut tetap matang oleh panas oven namun tetap lembab. (2)

Baca: Currywurst

Melansir Foodservice Equipment, Supplies & Design | PJP, creme brulee diklaim berasal dari Inggris dan Spanyol.

Resep makanan penutup yang mirip creme brulee ditemukan pada abad ke-15. Bahan utamanya berupa susu melimpah yang ada pada musim semi.

Susu itu kemudian dimanfaatkan untuk membuat puding manis dan menjadi makanan musiman saat itu.

Menurut sejumlah orang, komponen gula karamel di atas creme brulee ditambahkan oleh seorang siswa dari Trinty College di Cambridge, Inggris.

Siswa tesebut membuat hidangan bernama Cambridge cream atau Trinity cream. Seja itulah, Cambridge cream menjadi menu populer di sekolah.

Kemudian, pada 1691 resep creme brulee tertulis di buku masak Perancis. Resep ini menyebut, puding susu diberi gula karamel yang sebelumnya telah dicetak.

Sedangkan creme brulee yang sekarang, gula dibakar langsung di atas puding.

Sementara Spanyol memiliki crema catalana, puding susu dengan gula karamel gosong. Dessert ini konon sudah ada sekitar abad ke-5 hingga ke-15.

Di Eropa, banyak mempraktikan cara membuat puding susu dengan gula gosong, sehingga tak mudah menemukan pelopor creme brulee.

Tidak hanya itu, creme brulee juga populer di Amerika pada 1980-an, meski telah ada sejak berabad-abad lalu.

Sebuah restoran mewah di New York bernama Le Cirque memperkenalkan creme brulee kepada pada pelanggannya. Hal ini memengaruhi popularitas creme brulee di Amerika.

Pada era populernya di Amerika hingga kini, terdapat beragam varian creme brulee. Seperti es krim rasa creme brulee, donat, kue mangkuk, roti panggang, bahkan krim kopi. (1)

Baca: Risotto

Berikut ini resep cara membuat creme brulee khas Perancis.

4 kuning telur

50 gram gula pasir

100 ml susu cair

375 ml krim kental

25 gram gula pasir kasar untuk taburan

1. Pertama, kocok kuning dan gula hingga setengah larut.

2. Panaskan susu hingga hangat.

3. Tambahkan krim kental. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke dalam kocokan kuning telur sambil diaduk rata.

4. Selanjutnya, tuang adonan ke dalam pinggan atau mangkuk tahan panas.

5. Letakkan di atas loyang yang sudah diberi sedikit air. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celcius selama 40 menit sampai matang.

6. Setelah hangat, taburkan gula pasir. Semprotkan api (gas torch) dengan blow torch hingga kecokelatan.

7. Creme brulee khas Perancis siap disajikan. (3)

Baca: Pommes Frites