Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Chicken tagine merupakan sebuah hidangan khas Maroko yang kaya akan bumbu.
Makanan ini memiliki aroma yang begiut kuat karena racikan rempah-rempah khas Timur Tengah.
Chicken tagine biasanya dimasak dengan lambat selama kurang lebih 90 menit.
Hal tersebut agar bumbu meresap dan daging ayam menjadi lembut serta matang sempurna.
Untuk membuatnya, diperlukan alat masak bernama tagine khas Maroko. Bentuknya seperti kerucut dengan tutup yang mancung ke atas.
Biasanya tagine dibuat dari keramik atau tanah liat. Memasak menggunakan tagine akan memberikan rasa dan aroma earthy pada masakannya.
Apabila tidak memiliki tagine, maka bisa menggunakan panci biasa yang ada di rumah. (1)
Baca: Harira
Bahan-bahan
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat chicken tagine adalah sebagai berikut.
5 buah paha ayam (bisa pakai ayam kampung)
1 ikat daun coriander (daun ketumbar)
2 buah bawang bombay
1 cup green olives tanpa biji
1 bauh preserves lemon
1 sdt bubuk jahe
1 sdt bubuk kunyit
Sejumput saffron
1 sendok makan ketumbar bubuk
4 sendok makan butter unsalted
1 1/2 cup kaldu ayam rendah garam
3 buah kentang, potong-potong
2 cup air
Secuupnya olive oil untuk menumis
1 sdt lada putih
Secukupnya garam (2)
Baca: Kunafa
Cara Membuat
Berikut ini langkah-langkah memasak chicken tagine khas Maroko.
1. Pertama, cuci bersih ayam, potong sesua selera. Lalu beri garam dan istirahatkan selama 10 menit.
2. Pada panci yang sama, tumis bawang bombay yang telah di iris tipis-tipis, hingga sedikit kecoklatan. Kurang lebih 15 menit sambil diaduk agar tidak gosong bagian bawahnya.
3. Kemudian, tambahkan ketumbar bubuk, kunyit bubuk, saffron, kentang, jahe bubuk, ada putih, sedikit garam aduk aduk untuk beberapa menit, tambahkan ayam dan kaldu ayam, tutup dan masak pada oven 175 C selama 40 menit.
4. Pindahkan ayam ke wadah tahan panas, panggang kembali pada suhu 165 C selama 6 menit, sementara itu simmer saus pada api sedang sampai kekentalan saus yang diinginkan.
5. Tambahkan irisan lemon preserves dan green olives. Koreksi rasanya lalu tambahkan garam bila perlu. Masak kurang lebih 2 menit, lalu tambahkan daun ketumbar yang sudah dicindang kasar serta butter. Angkat.
6. Chicken tagine siap disajikan bersama basmati rice atau roti. (2)
Baca: Jenang Waluh