Harira

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Harira merupakan sebuah hidangan tradisional Maroko, berupa sup berisi sup domba, lentil, dan buncis.

Selain menghangatkan perut, harira juga kaya akan serat dan protein.

Hidangan khas Maroko ini kerap disajikan saat berbuka di Bulan Ramadan. (1)

Sup harira termasuk hidangan pembuka yang berasal dari Maroko, namun tersebar sampai ke Timur Tengah dan Afrika Utara.

Sajian ini ringan karena pada dasarnya adalah sup tomat dengan campuran kacang-kacangan, kacang arab, dan vermiseli (mie tipis), dengan tambahan rempah-rempah. (2)

Baca: Sup Jagung

Untuk membuat sup harira khas Maroko, berikut bahan-bahan yang diperlukan.

1/2 kilogram daging domba (bisa dganti kambing atau ayam), potong dadu

6 buah tomat besar, buang kulitnya, haluskan (jus)

Segenggam kacang kebuli kering, bersihkan dan kupas

2.3 sdm kacang lentil kering, sudah dibersihkan dan dikupas

2-3 sdm beras

Secangkir tepung

3 sdm minyak sayur

3/4 cangkir seledri yang telah dihaluskan

1 sdt kunyit

1 1/2 sdt lada hitam

1 sdt bubuk kayu manis

1/4 sdt bubuk cabai

1/4 sdt cabai rawit

1 buah bawang putih

1 buah bawang merah

1/2 cangkit ketumbar (3)

Baca: Jalebi

Berikut ini langkah-langkah memasak sup harira khas Maroko.

1. Pertama, masak daging dengan kematangan medium, beberapa menit saja hingga kecoklatan.

2. Campurkan semua bumbu mulai dari minyak sayur, seledri, kunyit, lada hitam, kayu manis, bubuk cabe, dan cabe rawit. Aduk dalam campuran tiga gelas air. Panaskan medium selama 20-30 menit.

3. Untuk membuat sup, masukkan seluruh bahan, kacang lentil, tomat dan dua liter air.

4. Masukkan daging yang telah dimasak medium, dan campurkan bumbu-bumbunya.

5. Agar sup mengental, tambahkan segelas tepung dengan dua cangkir air. Aduk hingga menyatu semua bahan.

6. Koreksi rasa. Jika terasa kurang, tambahkan garam atau lada hitam. 

7. Sebagai pelengkap, tambahkan potongan lemon dan dampingi dengan nasi. Sup harira siap disajikan. (3)

Baca: Vada Pav