Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Katsuobushi merupakan sejenis serpihan ikan bonito yang sangat tipis. Bentuknya tipis seperti kertas dan berwarna coklat.
Katsuobushi sendiri adalah salah satu bahan penting dalam kuliner Jepang. Bahan masakan ini dapat memunculkan rasa umami dalam makanan.
Serpihan ikan bonito kering diasap, difermentasi dan dikeringkan. Ikan bonita adalah ikan tuna skipjack atau kerap dikenal sebagai ikan cakalang. (1)
Ikan bonito dalam bahasa Jepang disebut 'katsuo'.
Hidangan ini termasuk dalam makanan paling keras di dunia. Bahkan, karena begitu kerasnya, dua buah katsuobushi yang dipukulkan satu sama lain terdengar seperti suara kayu.
Setelah diparut, katsuobushi disebut sebagai kezuri-bushi, atau serbuk ikan bonito.
Katsuobushi di Jepang bukan hanya sebagai taburan takoyaki, melainkan banyak makanan lainnya. Hal ini karena makanan tersebut bahan dasar makanan di Jepang.
Parutan katsuobushi biasanya dijadikan taburan pada nasi, tahu, dan berbagai menu lainnya. Hal itu adalah suatu budaya makan yang telah lama ada di Jepang. (2)
Baca: Furikake
Cara Penggunaan Katsuobushi
Berikut ini beberapa jenis penggunaan katsuobushi paling umum di Jepang.
Katsuobushi menjadi salah satu kondimen utama untuk beragam sajian, bisa dipadukan dengan bahan-bahan lain seperti aonori (bubuk rumput laut kering) dan mayonaise Jepang.
Okonomiyaki dan takoyaki termasuk makanan dengan topping katsuobushi.
Okaka merupakan katsuobushi yang dilembutkan dengan campuran sedikit shoyu. Okaka populer sebagai isian onigiri, bola-bola nasi khas Jepang.
Katsuobushi termasuk bumbu penyedap paling penting pada kuliner Jepang. Biasanya makanan tersebut dicampur dengan kombu sebagai bahan dasar katsuo dashi.
Dashi sendiri adalah kaldu khas Jepang yang dipakai untuk kaldu sup, bahan dasar saur, dan menjadi bagian penting dari beraneka jenis hidangan Jepang, mulai dari sup miso hingga ramen.
Katsuobushi juga bisa dihaluskan jadi bubuk dan diolah jadi furikake yang akan meningkatkan rasa umami dalam makanan. Atau bisa juga dibuat jadi saus ponzu ala rumahan. (1)
Baca: Kimchi
Pembuatan Katsuobushi
Selain dijadikan taburan di atas makanan, orang Jepang juga menggunakan katsuobushi sebagai kaldu. Kaldu dari katsuobushi ini digunakan untuk membuat berbagai makanan berkuah seperti sup miso, soba, atau udon.
Sebagian besar produksi katsuobushi di Jepang ada di Shizouka dan Kagoshima, namun makanan itu bisa dengan mudah ditemukan di seluruh Jepang.
Satu pabrik besar tempat pembuatan katsuobushi bisa memproduksi sekitar 900 ton katsuobushi dalam setahun. Meskipun banyak diproduksi, namun proses pembuatan katsuobushi memerlukan waktu yang lama.
Pembuatan katsuobushi dimulai dari mengeluarkan tulang dari ikan bonito dan merebusnya. Kemudian ikan bonito disimpan dalam ruang pemanas untuk dikeringkan.
Setelah dikeringkan, ikan bonito dimasukkan ke dalam cetakan khusus dan dibiarkan selama empat bulan. (2)
Baca: Kimbab