Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kuah Sie Itek merupakan makanan khas Aceh yang terbuat dari itik atau bebek.
Dalam proses pembuatannya, daging itik tersebut diolah bersama dengan rempah-rempah.
Kuah sie itek ini memiliki dua varian yakni kuah sie itek merah dan putih.
Cara mengolahnya sama, hanya saja jika kuah sie itek merah itu menggunakan cabai dan merica.
Sedangkan kuah sie itek putih itu tidak menggunakan cabai dan merica dan bahan tersebut ditambah lagi dengan 5 buah kemiri. (1)
Baca: Rawon
Bahan-bahan
- 1 ekor itik (bebek)
- 25 gram kelapa gongseng
- 1 gelas santan kental
- Minyak secukupnya untuk menumis
- 50 gr ketumbar
- 1 sdm lada putih (merica)
- 3 sdm jintan
- 1 sdm jintan ikan
- 6 butir kapulaga putih
- 3 butir bunga lawang keling (pekak, star anise)
- 1 butir biji pala
- 3 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah kering
- 1 kelingking (2 cm) kayu manis
- 1 kelingking (2 cm) kunyit
- 1 kelingking (2 cm)jahe
- 5 butir kemiri
- 1 batang serai (sereh)
- 1 genggam daun temurui/salam koja
- 5 lembar daun pandan
- Garam secukupnya (1)
Baca: Pindang Tetel
Cara Membuat
1. Cuci bebek dan potong-potong. (lebih baik lagi bila bebek utuh dipanggang sebentar agar lemaknya menetes keluar. Setelah itu baru dipotong-potong). Ikat potongan bebek dengan daun pandan.
2. Kecuali serai, kayu manis, dan daun temurui, semua bumbu ditumbuk dan dihaluskan.
3. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan potongan bebek. Tambahkan santan dan air hingga semua potongan bebek terendam. Masukkan sereh, kayu manis, dan daun temurui.
4. Masak dengan api kecil sampai matang dan dagingnya empuk.
5. Untuk sie itek putih, jangan pakai cabai kering maupun merica, dan tambahkan 5 butir kemiri lagi. (1)