Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Se'i daging asap merupakan salah satu kuliner khas Nusa Tenggara Timur.
Makanan berbahan dasar daging ini biasanya menggunakan daging sapi, ikan salmon, maupun babi.
Namun, ada juga yang menggunakan daging ayam.
Se'i sendiri adalah daging tipis yang diiris memanjang. Jika daging sudah teriris kemudian daging ditaburi garam.
Selanjutnya, daging digantung hingga kering selama beberapa jam.
Daging pun kemudian dimasak dengan teknik pengasapan. (1)
Se'i memiliki ciri khas rasa asap yang tidak bisa didapatkan dengan cara dibakar.
Pada proses pengasapan daging sei akan menyusut dan menghilangkan kandungan lemaknya. Maka dari itu daging se'i akan memiliki tekstur yang padat. (2)
Baca: Kaeng Phet
Bahan-bahan
Untuk membuat se'i daging asap khas NTT, berikut bahan-bahan yang diperlukan.
Bahan Sei Sapi
Daging sapi bagian has 250 gram
Bumbu untuk marinasi
Bawang putih 2 siung
Garam secukupnya
Merica secukupnya (2)
Baca: Bubur Ketan Hitam
Cara Membuat
Untuk membuat se'i daging sapi, langkah-langkahnya yaitu sebagai berikut.
1. Langkah pertama untuk memasak sei sapi adalah mempersiapkan tungku api. Jangan membakar daging langsung, karena sei sapi dimasak dengan cara diasap.
2. Kemudian, marinasi daging sapi has dengan bawang putih yang sudah dicincang. Penggunaan daging has dalam agar daging sei sapi lebih empuk dan gampang diolah.
3. Marinasi daging dan diamkan selama 15 hingga 20 menit agar lebih meresap.
4. Kemudian, siapkan tungku pengasapan, saat hendak memasukkan daging sapi jangan lihat dari seberapa besar apinya, tapi terlihat dari asap yang sudah mulai banyak dan semakin panas.
5. Kemudian masukkan daging ke dalam tungku selama kurang lebih satu jam atau mengikuti besar kecilnya potongan daging.
6. Saat memotong daging bisa dibuat utuh (loaf) atau sudah dipotong tipis-tipis. Se'i nikmat disantap dengan sayur daun singkong atau daun pepaya dan sambal luat. (2)
Baca: Nasi Kacang Merah