Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sikhye merupakan minuman tradisional non-alkohol khas Korea Selatan.
Minuman ini terbuat dari rendaman beras manis dan campura gandum.
Minuman dengan cita rasa manis ini biasa dinikmati orang Korea setelah merilekskan tubuh di sauna.
Selain untuk bersantai, sikhye juga disajikan selama liburan perayaan Korea seperti Tahun Baru dan Festival Panen.
Orang Korea percaya bahwa sikhye baik untuk pencernaan karena mengandung serat dan antioksidan.
Sikhye juga kerap muncul dalam scene drama dan film Korea Selatan. (1)
Baca: Es Alpukat Susu
Bahan-bahan
Untuk membuat sikhye, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.
2 1/2 cangkir yeotkireum (엿기름) atau malt barley atau gandum malt giling
10 gelas air
1 cangkir nasi gandum pendek
3/4 hingga 1 cangkir gula (sesuai selera)
Kacang pinus/jujubes kering/sirup sitrun/daun mint (opsional) (2)
Baca: Es Gabus
Cara Membuat
Untuk membuat sikhye khas Korea, langkah-langkahnya sebagai berikut.
1. Pertama, rendam malt barley (yeotkireum) yang telah dihancurkan dalam 10 C air hangat selama 1 jam. Saat merendam, tekan-tekan malt barley dengan tangan 2-3 kali agar semua bahan yang baik terlepas dari kulitnya.
2. Saring air jelai malt, pastikan memeras semua bahan yang baik dengan tangan ke dalam saringan sebelum membuangnya.
3. Istirahatkan air malt yang disaring selama 2-3 jam dan nantinya akan terlihat endapan putih menumpuk di dasar mangkuk. (Untuk sikhye yang lebih jernih, diamkan 4-5 jam).
4. Setelah itu, masak 1 cangkir nasi. Saat memasak nasi, gunakan lebih sedikit air untuk menghasilkan nasi yang lebih kering. Butiran beras harus mudah terpisah saat dimasak dan tidak saling menempel. Cara tradisional lama adalah dengan mengukus nasi yang menghasilkan nasi paling kering, tapi itu terlalu merepotkan. Biasanya orang Korea juga menggunakan nasi sisa sebagai gantinya dan itu bekerja dengan baik, namun hasilnya tidak secantik itu.
5. Tambahkan bagian cair yang ada di atas air malt barley ke penanak nasi bersama nasi yang sudah ada di dalamnya. Biarkan endapan putih dalam mangkuk sebanyak mungkin. Tidak perlu menuangkan semua cairan ke dalam penanak nasi. Hanya perlu menutupi nasi sepenuhnya. Simpan sisa cairan di dalam mangkuk dan diamkan hingga langkah 7.
6. Jaga agar campuran cairan beras dan malt barley tetap hangat (gunakan opsi 'keep warm') di dalam rice cooker selama sekitar 5 jam atau lebih sampai sekitar 4-5 butir beras naik ke atas.
7. Saring nasi dari cairan, kemudian bilas dengan air dingin yang mengalir dan tiriskan. Simpan di lemari es. Pastikan juga menggunakan 1 cangkir gula pada langkah 8 untuk membuat nasi mengapung.
8. Tuang cairan ke dalam panci besar dan sisa cairan dari langkah 5, sekali lagi pastikan endapan putih tidak ditambahkan. Tambahkan gula. Gunakan 1 cangkir gula jika suka makanan penutup yang manis dan juga jika ingin nasinya mengapung. Jika tidak, mulailah dengan 3/4 cangkir.
9. Rebus dengan api sedang selama 10 menit. Buang busa yang ada saat mendidih. Cicipi manisnya dan sesuaikan gula sesuai selera. Perlu diingat juga bahwa minuman akan terasa kurang manis jika disajikan dalam keadaan dingin.
10. Sikhye khas Korea siap disajikan. (2)
Baca: Goguma Latte (Sweet Potato Latte)