Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Jukut urab merupakan makanan dari Bali yang terbuat dari sayuran.
Masakan ini mirip dengan urap pada umumnya.
Hanya saja, jukut urab ini tidak menggunakan kunyit.
Jukut urab biasa dihidangkan bersama dengan nasi. (1)
Baca: Khao Phat
Bahan-bahan
- 125 gr kol
- 125 gr bayam, siangi daunnya
- 125 gr kacang panjang, potong2 5 cm
- 125 gr taoge, buang akarnya
- Minyak goreng untuk menumis bumbu
- 10-20 buah cabe rawit merah (ambil jumlah cabe sesuai selera)
- 3 cm/9 gr kencur, kupas, cincang halus
- 5 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 1/2 sdt terasi
- 250 ml santan kental
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam atau sesuai selera
- 2 sdt air jeruk limau atau jeruk nipis
- 1 buah cabe merah, iris halus
- 1 sdm bawang merah goreng (2)
Baca: Jukut Ares
Cara Pembuatan
1. Bagian tengah/tulang daun kol dibuang lalu dicuci kemudian iris halus.
2. Kacang panjang dipotong-potong dengan ukuran 5 cm. Lalu cuci bersih, tiriskan.
3. Bersihkan taoge, buang akarnya. Sisihkan.
4. Siangi bayam, ambil daunnya, cuci bersih.
5. Kacang panjang dan kol direbus sampai matang, kemudian tiriskan.
6. Blansir taoge dan bayam sebentar saja supaya sayur tidak kematangan.
7. Saus: ulek cabe rawit merah dan terasi dengan cobek/wet mill sampai halus.
8. Kupas kencur, memarkan dan cincang halus. Iris halus daun jeruk purut. Sisihkan
9. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dengan api sedang sampai berbau harum.
10. Tambahkan kencur cincang dan irisan daun jeruk purut. Aduk-aduk sebentar hingga layu.
11. Tambahkan santan, garam dan gula pasir sesuai selera. Masak sampai santan mendidih. Aduk-aduk agar santan tidak pecah.
12. Tambahkan air jeruk limau. Cicipi, tambahkan garam atau gula jika perlu. Angkat dari api. (2)
Baca: Kang Mal Geum
Cara Penyajian
1. Taruh rebusan sayur-sayuran dalam wadah, aduk rata. Tuangkan saus santan, aduk rata.
2. Pindahkan jukut urab ke dalam piring/mangkok saji, taburi dengan irisan cabe merah dan bawang goreng.
3. Sajikan sebagai pendamping bebek goreng, filet ikan panggang atau lauk apa saja sesuai selera. (2)