Empal Gepuk

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Empal gepuk atau disebut gepuk merupakan makanan khas Sunda atau Jawa Barat.

Empal gepuk terbuat dari daging sapi rebus atau yang diungkep bersama bumbu rempah hingga empuk.

Kemudian, daging itu dipukul-pukul atau dimemarkan hingga agak pipih, lalu digoreng sebelum disajikan. (1)

Baca: Nasi Campur Bali

Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman, sejarah keberadaan empal gepuk di Nusantara bisa dirunut jauh hingga abad ke-15 Masehi.

Catatan (empal gepuk) ini ada dalam naskah kuno Sanghyang Siksa Kandang Karesian dan Sanghyang Swawarcinta yang merupakan dua naskah yang paling banyak menyebut kuliner Sunda.

Termasuk juga teknik mengempal atau menggepuk daging seperti yang dikenal saat ini.

Teknik mengempal daging tersebut berasal di wilayah Priangan. Wilayah tersebut kini terdiri atas kawasan Bandung, Sukabumi, Cianjur, Garut, Tasikmalaya, dan Sumedang.

Dahulu, empal gepuk tidak menggunakan daging sapi melainkan daging kerbau.

Pada masa itu, masih banyak masyarakat Nusantara yang beragama Hindu.

Umat Hindu menggangap sapi sebagai hewan sakral sehingga tidak dikonsumsi.

Oleh karena itu, protein untuk empal gepuk menggunakan daging kerbau.

Setelah Islam menyebar, barulah daging sapi digunakan sebagai empal gepuk.

Sejak dahulu, empal gepuk dipakai untuk persediaan makanan rumah tangga yang bisa dimakan secara berkala.

Daging empal gepuk saat itu juga lazim ditemukan dalam kegiatan-kegiatan spesial seperti kenduri atau selamatan.

Empal gepuk juga jadi salah satu unsur yang lazim disajikan dalam tumpeng.

Selain itu, teknik empal ini bisa juga disebut sebagai modifikasi teknik dendeng yang sama-sama berfungsi untuk mengawetkan makanan.

Seperti halnya dendeng yang telah ada sejak abad ke-15, empal juga bertujuan sebagai makanan yang diawetkan, meski tidak seawet dendeng. (1)

Baca: Kue Namu-Namu

Untuk membuat empal gepuk, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

750 gr daging sapi (pakai sengkel, paha)

1500 ml santan sedang

3 lbr daun salam

2 btg sereh

2 sdm air asam jawa

secukupnya gula merah disisir

secukupnya garam, gula

12 btr bawang merah

6 siung bawang putih

4 btr kemiri

Sejempol lengkuas

2 sdm ketumbar

1/2 sdt merica (2)

Baca: Nasi Lapola

1. Untuk membuat empal gepuk, langkah pertama cuci bersih daging, tidak perlu dipotong-potong.

2. Di dalam wajan masukkan santan, daging, bumbu halus, salam, sereh, gula merah, air asam, garam dan gula secukupnya

3. Masak daging, jika sudah mendidih kecilkan api.

4. Masak daging sampai setengah empuk dan kuahnya menyusut.

5. Angkat daging, potong dan pukul-pukul hingga daging agak pipih.

6. Masukan daging ke dalam wajan, masak dengan sisa kuah hingga daging benar-benar empuk.

7. Empal yang sudah empuk, kemudian siap digoreng.

8. Goreng empal sebentar saja dalam minyak panas. Empal gepuk siap disajikan. (2)

Baca: Nasi Bakar