Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Daun bawang merupakan istilah umum untuk jenis sayuran dari kelompok bawang atau dari keluarga Allium.
Bentuk daun bawang yaitu panjang dan berwarna hijau.
Biasanya daun bawang dicabut hingga akarnya.
Daun bawang biasanya digunakan untuk taburan atau isian makanan.
Aroma kuat daun bawang membuat makanan menjadi semakin menggugah selera.
Daun bawang lebih sering digunakan untuk makanan Asia dibandingkan Barat.
Ada beberapa jenis daun bawang yang sering ditemukan di pasaran yaitu bawang daun, bawang prei, kucai dan lokio.(1)(2)
Baca: Martabak Telur
Jenis
Berikut ini jenis-jenis daun bawang yang kerap ditemui di pasar atau supermarket (3):
1. Bawang Daun (Spring Onion atau Scallion)
Bawang daun (Allium fistulosum L.) kerap dipakai dalam masakan Indonesia.
Bentuknya daun besar dan memanjang dengan warna hijau terang.
Bagian bawahnya berwarna putih.
Daun bawang memiliki rasa menyengat, sedangkan bagian batangnya rasanya manis.
Biasanya daun bawang digunakan untuk sup, tumisan, gorengan, dan martabak telur.
2. Bawang Prei (Leek)
Bawang prei (Allium ampeloprasum) sering disamakan dengan bawang daun biasa.
Namun, sebenarnya keduanya memili karakter yang cukup berbeda.
Daun bawang prei rasanya lebih manis ke arah bawang bombay.
Aromanya juga tidak menyengat.
Biasanya, daun bawang prei digunakan untuk membuat kaldu atau minyak bawang sebelum menumis.
3. Kucai (Chinese Chives)
Kucai dari tanaman Allium tuberosum Rottler ex Spreng dan Allium ramosus.
Tanaman ini banyak ditemukan di makanan asal Tiongkok.
Masyarakat Tiongkok telah memasak menggunakan kucai sejak Dinasti Chou atau 1027 hingga 256 SM.
Bentuk daun kucai kecil dan memanjang serta berwarna hijau terang.
Rasanya mirip-mirip seperti bawang putih dan beraroma tajam.
4. Lokio (Garlic Chives atau Fresh Chives)
Lokio (Allium schoenoprasum) dikenal juga dengan nama daun bawang batak karena kerap disajikan di makanan khas Batak.
Dalam Bahasa Inggris, daun bawang lokio adalah fresh chives atau garlic chives karena rasanya mirip bawang putih.
Bentuk daun lokio sedikit mirip dengan kucai yaitu memanjang dan kecil.
Bedanya, pada lokio ada bonggol warna putih yang mirip bawang merah.
Baca: Gyoza
Resep Gyoza
Gyoza merupakan satu dari banyak masakan yang menggunakan daun bawang.
Pada makanan ini, daun bawang yang dipakai adalah kucai.(4)
Kulit Gyoza:
Tepung terigu - 150 gram
Tepung tapioka - 1 sdm
Garam - 1/4 sdt
Minyak goreng - 1 sdm
Air panas (mendidih) - 90 ml
Isian:
Daging ayam, cincang halus - 150 gram
Daging udang, cincang kasar - 100 gram
Tepung tapioka - 2 sdm
Saus tiram - 1 sdm
Minyak wijen - 1 sdt
Garam - 1 sdt
Gula pasir - 1 sdt
Daun bawang kucai, iris halus - 2 batang
Saus (aduk rata):
Kecap asin - 4 sdm
Minyak wijen - 1 sdt
Cuka - sedikit
Kulit Gyoza:
1. Dalam wadah baskom, aduk rata terigu, tapioka, dan garam. Buat cekungan di tengahnya.
2. Tuang minyak goreng dan air panas. Aduk cepat hingga rata dengan sendok kayu. Uleni hingga adonan kalis. Istirahatkan selama 20 menit agar adonan lentur saat di cetak.
3. Bagi adonan jadi 4 bagian. Masing-masing adonan, giling dengan pasta maker dari ukuran paling tebal, lanjutkan dengan ukuran yang hasilnya paling tipis.
4. Cetak adonan tipis tadi jadi bentuk bulat dengan diameter kira-kira 8 cm. Lakukan hingga semua adonan habis.
5. Taburi tiap lembar kulit dengan terigu agar tidak saling menempel.
Isian:
1. Dalam wadah, campur semua bahan isian dan aduk hingga rata. Koreksi rasanya dengan mencicipi sedikit adonan yang digoreng atau direbus.
2. Ambil selembar kulit gyoza, beri isian di tengahnya sebanyak 1 sdt. Tangkupkan jadi setengah lingkaran lalu lipat dan tumpuk di sepanjang sisinya.
3. Tekan sedikit ujungnya agar menempel. Lakukan hingga habis.
Penyelesaian:
1. Panaskan wajan datar anti lengket. Beri sedikit saja minyak goreng. Tata gyoza dan biarkan masak hingga sisi bagian bawah berubah kecoklatan.
2. Tuang air hingga ΒΌ tinggi gyoza. Tutup wajan. Biarkan masak hingga airnya habis dan kulit gyoza terlihat jadi transparan serta matang. Angkat.
3. Siap disajikan bersama saus.