Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kecap asin adalah bumbu klasik Asia yang digunakan untuk sejumlah besar hidangan gurih sebagai pemberi rasa umami.
Kecap asin adalah bumbu cair asin yang terbuat dari fermentasi kedelai dan gandum.
Proses hidrolisis kedelai atau gandum juga hasilkan kecap asin. Proses ini melepaskan gula serta elemen umami dan mengembangkan warna coklat seperti yang dikenal sebagai kecap asin.
Kecap asin yang terbuat dari fermentasi kedelai tidak berbau. Kecap asin mempunyai rasa asin, manis, umami (gurih), dan bahkan sedikit rasa pahit.
Terkait warna, kecap asin berwarna jauh lebih gelap dibandingkan dengan kecap ikan. (1)
Kecap asin bentuknya encer juga dipakai sebagai bahan dasar pembuatan kecap inggris.
Sehingga, rasa kecap ini tentu lebih sederhana daripada kecap inggris.
Kecap asin dibuat dengan cara memfermentasi kedelai dengan kapang atau jamur Aspergillus. Kemudian akan berubah fisiknya, bentuknya akan menyatu serupa tempe dengan warna gelap.
Kedelai yang telah difermentasi ini kemudian direndam di larutan garam.
Selain memberikan rasa asin, air garam ini mematikan bakteri tidak tahan garam dan membuat bakteri tahan garam bekerja membangun karakter rasa kecap asin. Perendaman kedelai di bahan inilah yang menghasilkan kecap asin.
Banyak hidangan yang bisa dibuat dari kecap asin ini. Walaupun kecap asin di Indonesia mengambil pengaruh dari Tiongkok, namun tidak hanya makanan oriental saja yang enak dibumbui dengan kecap ini, masakan Indonesia pun kerap menggunakan kecap asin sebagai bumbu pelengkap. (2)
Baca: Minyak Wijen
Penggunaan
Kecap asin bisa digunakan untuk marinasi atau cairan lapisan daging sebelum dimasak.
Bisa juga ditambahkan untuk masakan sup atau semur.
Kecap asin bisa membuat masakan memiliki rasa lebih kaya dan memberi warna kecoklatan.
Rasa kecap asin tidak terpengaruh panas selama memasak.
Pada masakan tumis, kecap asin biasanya dicampur dengan sayur sebelum menambahkan mi.
Namun, pada dasarnya dalam memasak, bisa menambahkan kecap asin kapan pun pada proses memasak.
Kecap asin juga biasanya menjadi bumbu pelengkap di atas meja, serta dapat menambah rasa makanan yang sudah jadi. (1)
Baca: Minyak Canola
Kandungan Gizi
Dalam satu sendok kecap asin, terkandung gizi sebagai berikut.
Energi: 35 kj, 8 kkal
Lemak: 0,01 g
Lemak Jenuh: 0,001 g
Lemak tak Jenuh Ganda: 0,003 g
Lemak tak Jenuh Tunggal: 0,001 g
Kolesterol: 0 mg
Protein: 1 g
Karbohidrat: 1,22 g
Serat: 0,1 g
Gula: 0,27 g
Sodium: 902 mg
Kalium: 35 mg (3)
Baca: Minyak Jojoba