Pada hari ini, masyarakat yang mampu secara finansial melaksanakan kurban hewan kambing atau sapi.
Daging hasil penyembelihan kemudian dibagikan ke tetangga maupun masyarakat kurang mampu.
Banyak cara untuk mengolah daging kurban.
Satu diantaranya yaitu dengan mengolahnya menjadi rawon.
Rawon adalah kuliner khas Jawa Timur, berupa sup daging dengan kuah berwarna hitam.
Warna hitam dari kuah Rawon berasal dari buah kepayang atau sering disebut dengan kluwak atau keluak.
Meskipun dikenal sebagai masakan khas Jawa Timur, Rawon juga dikenal luas oleh oleh masyarakat Jawa Tengah sebelah timur terutama daerah Surakarta.
Baca: Rawon
Rawon biasanya disajikan bersama nasi hangat dan dilengkapi dengan tauge rebus.
Untuk menambahkan rasa penikmat rawon dapat menambahkan daun bawang, sambal, dan jeruk nipis sesuai selera.
Rawon juga cocok dikonsumsi bersama kerupuk udang, telur asin, dan daging sapi goreng atau empal.
Berikut ini berbagai macam resep rawon daging sapi dilansir dari Sajian Sedap:
500 gram daging sengkel
2000 ml air
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang serai, memarkan
1 batang daun bawang, potong 1 cm
1 blok kaldu sapi
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok minyak untuk menumis
Bahan halus:
12 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah keluak, diseduh
2 cm kunyit, dibakar
4 butir kemiri, sangrai
Baca: Keluak
Cara Membuat Rawon:
1. Rebus daging sengkel dan air sampai empuk, angkat dan potong-potong daging. Selanjutnya, ambil 1.750 ml kaldunya.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum.
Tambahkan daun bawang, aduk rata dan tuang ke rebusan daging.
3. Masukkan kaldu blok, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Masak di atas api kecil sampai matang.
1 kilogram daging buntut, rebus untuk membuang kotoran dan darah
200 gram isi keluak
Bumbu halus:
200 gram bawang merah kupas
100 gram bawang putih kupas
50 gram kunyit kupas
50 gram cabai merah besar
100 gram kemiri
25 gram ketumbar
5 gram kencur
Jinten halus secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap secukupnya
2 batang serai
Daun jeruk secukupnya
3 liter air atau kaldu
Baca: 6 Tempat Makan Rawon di Malang yang Legendaris dan Terkenal Enak di Kalangan Wisatawan
Cara membuat rawon buntut
1. Pertama, bersihkan bagian isi keluak lalu haluskan. Setelah itu tumis sampai minyaknya keluar. Sisihkan keluak.
2. Siapkan wajan, tumis atau goreng bahan bumbu halus sebentar. Setelah itu blender bumbu halus yang sudah digoreng tadi sampai halus. Masak kembali hingga matang dan aromanya keluar.
3. Campurkan kluwek yang sudah ditumis tadi dengan tumisan bumbu halus. Pastikan sebelum mencampur kluwek, bumbu halus sudah matang. Masak sampai minyak naik ke permukaan.
4. Tuang 3 liter air atau kaldu (sesuai selera), tambahkan daun jeruk dan sereh.
Masukkan buntut dan masak hingga buntut empuk. Masak menggunakan api kecil. Beri bumbu untuk rasa sesuai selera.
5. Rawon buntut pun siap disajikan dengan nasi panas, taburan kecambah, tempe goreng, sambal, kerupuk emping, dan telur asin.
Baca: 7 Rawon Legendaris di Surabaya, Harus Coba Rawon Krengsengan Pak Pangat
Bahan:
500 gram daging sengkel
2500 ml air
5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
4 batang serai, dimemarkan
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
5 buah tahu kulit dipotong 2 bagian
2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
4 butir kemiri, disangrai
8 buah keluak diseduh
2 cm kunyit dibakar
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
Cara Membuat Rawon Daging Tahu:
1. Rebus air dan daging sampai mendidih. Angkat dan ukur 2.000 ml kaldunya. Rebus lagi sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang dan tahu. Aduk rata. Tuang ke rebusan daging. Aduk rata.
3. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Masak di atas api kecil sampai matang.