Sup Miso

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sup miso merupakan makanan khas Jepang yang terbuat dari bahan dasar dashi, yakni kaldu dari hasil rebusan rumput laut (kombu) dan ikan cakalang yang diserut (katsuobushi).

Keduanya direbus hingga mendidih kemudian disaring hingga menghasilkan kaldu yang jernih.

Kaldunya ditambahkan dengan berbagai bahan isian berupa seafood atau sayur-sayuran dan diberi miso atau sejenis tauco dari fermentasi kedelai sebagai perasanya.

Dengan menambahkan miso ke dalamnya, akan menambahkan cita rasa sup miso yang semakin gurih dan lezat.

Biasanya, sup ini kerap ditemukan dalam setiap masakan rumahan keluarga Jepang, terutama saat sarapan.

Dalam budaya Jepang, sup miso mempunyai peranan penting sebagai pendamping nasi yang paling utama.

Sebab pada umumnya, sejak zaman dahulu masyarakat Jepang mengonsumsi ichijū issai atau satu set nasi yang lengkap dengan sup miso dan lauk, sebagai menu sehari-hari.

Namun kini, sup yang disajikan saat hangat ini juga menjadi hidangan favorit untuk musim dingin.

Untuk menikmati sajian ini, dapat dilakukan dengan cara mengangkat mangkuk sup dan meminum kuahnya. Sementara isi sup dimakan menggunakan sumpit.

Selain rasanya yang lezat, ternyata sup miso juga kaya nutrisi yang bermanfaat untuk kesehatan.

Sup miso mengandung vitamin K, kalsium, zat besi, vitamin B, dan magnesium.

Sup miso juga kaya akan vitamin, mineral, dan probiotik yang dikenal sebagai 'bakteri baik' di usus.

Dalam sebuah penelitian disebutkan bahwa mengonsumsi sup miso dapat meningkatkan kesehatan pencernaan, mengurangi risiko kanker, hingga menurunkan risiko penyakit jantung. (1)

Baca: Sup Buntut

Untuk membuat sup miso, dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut.

500 ml air

1 potong (sekitar 5cm) kombu atau rumput laut hitam kering

450 gr serpihan bonito kering atau katsuobushi (opsional)

4 ons tahu sutra atau padat, tiriskan

1 sampai 2 tangkai daun bawang ukuran sedang

2 sdm pasta miso merah atau putih (2)

Baca: Tom Yum

1. Masak air dan kombu dalam panci berukuran 1 liter dengan api sedang. Angkat kombu saat air mulai mendidih.

2. Jika menggunakan bonito bisa ditambahkan setelah kombu diangkat dan biarkan air mendidih. Rebus selama sekitar 1 menit, kemudian angkat panci biarkan selama 5 menit.

3. Saring bonito dari dashi dan tambahkan air atau kaldu jika dirasa perlu karena resep ini membutuhkan 500 ml dashi.

1. Potong tahu seperti dadu yang sangat kecil, sekitar 1 cm, dan Iris tipis daun bawang.

2. Panaskan kaldu dengan api kecil. Tuang kembali dashi atau kaldu ke dalam panci dan masak perlahan dengan api sedang-besar.

3. Dalam wadah kecil yang tahan panas taruh miso dan ambil 125 ml dashi Campurkan sampai miso larut seluruhnya sampai tidak ada gumpalan.

4. Tuang larutan miso larut ke dalam dashi yang mendidih.

5. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan tambahkan tahu ke dalam dashi yang sudah tecampur miso. Didihkan untuk menghangatkan tahu selama 1-2 menit. Jangan didih kuah setelah tahu ditambahkan.

6. Sajikan sup miso dalam mangkuk dengan taburan daun bawang. (2)

Baca: Nori (Rumput Laut Kering)