Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Semur jengkol adalah makanan khas Betawi yang diolah dengan bumbu dan memerlukan teknik pengolahan yang tepat.(1)
Semur berasal dari bahasa Belanda yaitu kata "Smoor" yang artinya masakan yang telah direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan-lahan.
Kata "Smoor" dalam bahasa Belanda bisa juga diartikan braising atau teknik masak dengan cara merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk. (2)
Baca: Bubur Kampiun
Resep
- 500 gram jengkol, direndam dalam air dingin 3 hari (ganti airnya setiap hari), direbus di dalam air panas 15 menit, tiriskan, memarkan
- 6 butir bawang merah, diiris halus
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 10 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh pala bubuk
- 800 ml air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis.
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting. (1)
Baca: Sate Komoh
Cara membuat
1. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan. Masukkan bumbu halus, tumis bersama irisan bawang merah, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Setelah bumbu harum, masukkan jengkol. Aduk sampai tercampur rata.
3. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk sampai jengkol terbalut kecap.
4. Tuang air perlahan dan masak sampai kuah mengering. Semur jengkol siap dihidangkan. (1)
Baca: Kue Gapit