Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Hokkien Prawn Noodle adalah makanan khas Singapura berupa mi udang goreng yang disiram dengan kaldu romatik yang terbuat dari tulang babi dan kepala udang.
Hidangan Hokkien Prawn Noodle dipadukan dengan mi kuning dan bihun tebal beisi udang, cumi, potongan daging babi, telur, dan lemak perut babi goreng yang renyah.
Disajikan dengan sambal cabai dan perasan air jeruk nipis yang memperkuat citarasa. (1)
Baca: Barobbo
Asal usul
Hokkien Prawn Noodle awalnya dikenal dengan Rochor Mee karena pertama kali dijual di Rochor Road.
Namun Rochor Mee adalah tafsiran peranakan atas hidangan Hokkien Prawn Noodle, yang dimasak dengan lebih banyak kuah dan dipadu dengan sambal.
Mi Hokian asli semestinya digoreng hingga kering dan dimakan dengan irisan cabai merah. (1)
Baca: Jadah Tempe
Resep
- 3 sdm minyak sayur
- 8 siung bawang putih, kupas, cincang halus
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 1 L air kaldu udang
- 150 g udang pancet, buang kulit dan kepalanya, sisakan ekornya, cuci bersih
- 50 g daging kerang hijau, cuci bersih, rebus, angkat, tiriskan, sisihkan
- 3 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm air jeruk nipis
- 11/2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 500 g mi hokkien kering, rendam dalam air hangat hingga setengah matang, tiriskan
- 30 g kucai, potong panjang 2 cm
- 100 g taoge, siangi, cuci bersih. (2)
Baca: Mumbai
Cara membuat
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan telur, aduk rata hingga matang dan bergumpal-gumpal. Tambahkan air kaldu udang, didihkan.
3. Masukkan udang, kerang hijau, saus tiram, kecap asin, air jeruk nipis, dan merica, aduk rata. Masak hingga udang berubah warna.
4. Masukkan mi, kucai, dan taoge, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
5. Sajikan untuk 6 porsi. (2)
Baca: Mapo Tofu