Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Garang asem merupakan makanan khas Grobogan, Jawa Tengah.
Lambat laun, garang asem menyebar ke seluruh Jawa Tengah.
Garang asem mudah ditemukan di Semarang, Demak, Kudus, Pati, Pekalongan, dan Solo.
Sesuai namanya, makanan ini memiliki rasa pedas dan asam.
Rasa pedas dihasilkan dari cabai, sedangkan rasa asam biasanya didapatkan dari belimbing wuluh.
Selain itu, garang asem memiliki rasa gurih karena dimasak menggunakan santan.
Garang asem dimasak dengan cara dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus.
Hal inilah yang membuat garang asem memiliki rasa yang lezat.
Khusus di Pekalongan, garang asem disajikan di atas piring bukan dalam keadaan dibungkus daun pisang.(1)
Baca: Ketupat
Sejarah
Ada dua cerita mengenai asal mula nama garang asem ini.
Pertama, garang asem dipercaya diambil dari nama desa di Kudus yaitu Desa Garang.
Kedua, dinamakan garang asem karena makanan tersebut pedas (garang) dan asam (asem).
Belum diketahui pasti yang benar, cerita pertama atau kedua.
Dulunya, garang asem merupakan makanan mewah untuk kalangan bangsawan.
Hal tersebut karena daging ayam kampung yang harganya mahal.
Jadi, masyarakat biasa hampir tidak dapat membeli atau membuat garang asem.(2)
Baca: Lontong Balap
Resep
Berikut ini resep garang asem ceker (3):
Bahan:
400 gram ceker ayam
2 lembar daun salam, disobek-sobek
3 cm lengkuas, diiris
1/2 sendok makan garam
7 buah belimbing wuluh, dipotong-potong
15 buah tomat hijau, dipotong-potong
200 ml air
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai rawit hijau
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica
3 butir kemiri
Cara Membuat Garang Asem Ceker:
1. Campur ceker ayam dan bumbu halus. Diamkan 30 menit.
2. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, garam, belimbing wuluh, tomat hijau dan air. Aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan campuran ceker.
4. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
5. Kukus di atas api sedang 45 menit sampai matang.