Mi Udon

TRIBUNNEWSWIKI.COM- Udon adalah sejenis mi tebal asal Jepang yang terbuat dari terigu.

Udon sering disajikan dengan kuah kaldu yang panas atau dingin dengan beragam topping.

Ukuran udon dikenal tebal daripada mi pada umumnya dan bentuknya berbagai macam seperti tebal bulat atau persegi dan berbentu pipih.

Kebanyakan udon yang diimpor dari Jepang dijual dalam bentuk dikeringkan dalam kemasan atau dibekukan. (1) 

Baca: Gethuk Kethek

Dahulu orang Jepang mengenalnya sebagai makanan asal Tiongkok yang disebut "undon".

Dalam kitab Engishiki, "undon" diperkenalkan sebagai salah satu jenis makanan dari Dinasti Tang.

Namun, "undon" zaman itu mungkin lebih dekat dengan pangsit karena berupa daging dibungkus lembaran tepung yang digilas tipis.

Sebelummnya Udon dikenal dengan sebutan "kirimugi" dan baru disebut "udon" sejak zaman Edo.

Pada saat itu udon adalah nama sejenis masakan berupa kirimugi yang disajikan dengan kuah hangat atau didinginkan dengan air es setelah direbus. (2) 

Baca: Teh Oolong

Ada berbagai jenis mi Jepang, yakni ramen, udon, soba.

Udon dan soba adalah dua jenis mi yang sama tebalnya dan paling terkenal di Jepang.

Bedanya bisa dilihat dari warnanya, udon biasanya berwarna putih dan terbuat dari tepung terigu.

Udon memiliki berbagai bentuk dan ukuran dari bulat, persegi hingga menyerupai pita serta kebalannya juga bervariasi.

Udon juga dibuat dari tepung kentang dengan ciri bentuknya agak tembus pandang dinamai dengan Gsetsu udon.

Sedangkan, soba dibuat dari tepung soba sehingga warnanya sedikit lebih gelap dan cenderung lebih tipis dari udon. (1)

Baca: Kue Semprong

Adonan udon digilas tipis dan dipotong memakai pisau secara manual.

Dibuat di pabrik dengan mesin otomatis sehingga harganya murah.

Udon jenis ini termasuk langka, dibuat dengan cara menarik-narik adonan dan melipatnya berkali-kali dengan menggunakan dua batang kayu atau sumpit panjang. (2)

Baca: Mie Titi

- 1/2 buah bawang bombai, iris panjang

- 1 siung bawang putih, cincang halus

- 100 gram daging sapi iris tipis 1

- 1/2 sendok makan kecap jepang

- 1 sendok makan minyak untuk menumis.

- 500 gram udon basah, seduh air panas dan tiriskan

- 100 gram jamur shitake segar, buang tengahnya, kerat bintang, rebus

- 1 pak egg tofu , dipotong tebal 1 cm

- 8 slice kamaboko (fish paste)

- 1 batang daun bawang, iris tipis.

- 1.000 ml kaldu ayam

- 2 sendok makan kecap jepang

- 5 sendok teh mirin (opsional tidak halal)

- 10 gram bonnito atau dashi

- 3/4 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk.

1. Panaskan minyak, tumis bawang bomba, dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap jepang Aduk rata. Angkat dan sisihkan

2. Kuah, rebus kaldu sampai mendidih. Masukkan kecap jepang, mirin, bonnito, garam, dan merica bubuk. Aduk sampai mendidih dan harum.

3. Tata udon, tumisan daging, jamur shitake, egg tofu, kamaboko, dan daun bawang. Tuang kuah. (3) 

Baca: Mie Celor