Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tekwan adalah makanan khas Palembang terbuat dari campuran daging ikan dan tapioka yang disajikan dalam kuah udang.
Tekwan berasal dari kata "berkotek samo kawan", yang dalam bahasa Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman.
Tekwan dilengkapi dengan sohun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. (1)
Baca: Jintan Hitam
Asal usul
Tekwan adalah kuliner hasil akulturasi budaya Tionghoa dan Palembang.
Saat itu pedagang asal Tionghoa yang menetap di Palembang memperkenalkan kuliner berbahan ikan dan diadopsi oleh orang asli Palembang.
Orang asli Palembang mengubah rasa sup ikan ini dengan cita rasa yang sesuai dengan lidah orang Palembang.
Nama tekwan berasal dari gabungan kalimat 'bekotek samo kawan' yang artinya mengobrol dengan kawan. Kata dalam bahasa Palembangan ini kemudian disingkat menjadi 'tekwan'.
Hal ini berdasarkan kebiasaan orang Palembang yang menyantap dalam suasana santai sambil berbincang dengan temannya.
Nama tekwan juga berasal dari serapan bahasa Inggris yakni kalimat 'take one' yang memiliki arti mengambil satu. (2)
Baca: Pempek
Resep
- 500 gram ikan tenggiri (cincang atau giling)
- 300 gram (atau liter) air
- 50 gram putih telur
- 1 sdm garam
- 5 gram penyedap rasa
- 400 gram sagu tani
- 5 kg (atau liter) air
- 250 gram kepala udang galah
- 50 gram bawang merah
- 20 gram bawang putih
- 100 gram udang, cacah
- 50 gram minyak goreng
- 50 gram
- 1/2 sdt lada
- 35 gram gula pasir
- 1 buah bengkuang, iris
- 100 gram daun bawang, iris
- 50 gram jamur kuping kering
- Suun, rebus sampai matang
- Bawang goreng
- Daun seledri. (3)
Baca: Nasi Gemuk
Cara membuat
1. Campur ikan tenggiri, air, dan putih telur. Aduk rata menggunakan tangan. Masukkan garam dan penyedap rasa. Aduk sampai adonan agak mengental.
2. Masukkan sagu tani. Aduk pelan sampai tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu keras.
3. Ambil adonan, bentuk bulat. Rebus dalam air mendidih kecil. Masak sampai matang. Tiriskan.
4. Kuah tekwan: rebus kepala udang galah dengan air sampai mendidih. Buang kulitnya. Sisihkan kuahnya.
5. Tumis bawang merah, bawang putih, dan udang sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan kaldu. Tambahkan garam, lada, gula pasir, dan bengkuang. Masak sampai mendidih. Masukkan daun bawang dan jamur kuping kering.
6. Letakkan tekwan dalam mangkuk saji, tuang kuah kaldu. Sajikan dengan suun, bawang goreng, dan seledri. (3)
Baca: Nasi Kabsah