Shabu-shabu

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Shabu-shabu adalah masakan Jepang yang merupakan salah satu jenis nabe ryori atau masakan yang dimasak di panci dan dimakan selagi hangat.

Biasanya shabu-shabu dimakan bersama keluarga maupun teman.

Biasanya, daging yang digunakan dalam shabu-shabu adalah daging sapi.

Daging sapi yang sudah diiris sangat tipis dicelupkan berkali-kali ke dalam panci hingga matang kemudian dimakan bersama saus tare.

Namun, daging babi, ayam, serta beragam macam ikan, seperti ikan buri (Japanese amberjack), ikan buntal, ikan tai (sea bream), gurita, snow crab, dan berbagai bahan lainnya juga banyak digunakan.

Bahan utama tersebut direbus, kemudian dimakan bersamaan dengan sayuran, misalnya daun bawang, sawi putih, lobak, wortel, shungiku (daun dari sejenis tanaman aster), berbagai jamur (jamur shitake, jamur enoki, dan lain-lain), tahu, dan sebagainya. (1)

Baca: Tahu Masak

Shabu-shabu yang dijual di restoran biasanya disajikan di panci berisi dashi jiru (kaldu) dari kombu (salah satu jenis ganggang laut) bersama dengan bahan utama shabu-shabu.

Setelah menyalakan api, tunggu dulu hingga dashi jiru-nya mendidih.

Sembari menunggu, ada baiknya untuk mempersiapkan saus tare dan yakumi di piring kecil.

Yakumi adalah salah satu jenis bumbu. Pada umumnya kata ini menunjuk pada daun bawang yang diiris tipis atau lobak parut.

Selain memberi tambahan rasa pada masakan, yakumi juga memiliki tampilan menarik sehingga meningkatkan nafsu makan. Terkadang yakumi juga memberikan efek sterilisasi.

Pada umumnya, saus tare pada shabu-shabu terdiri dari ponzu dan gomadare.

Ponzu adalah bumbu segar yang dibuat dari sari buah dari rumpun Citreae, seperti jeruk yuzu, jeruk sudachi, dan jeruk kabosu, ditambah cuka serta shoyu (kecap asin Jepang).

Gomadare yaitu saus yang dibuat dari wijen (ditumbuk halus menyerupai saus), shoyu, cuka, mirin (sake manis untuk masak), gula, dan bumbu lainnya.

Sedangkan yang dimaksud dengan yakumi adalah "momiji oroshi" (lobak dan cabai parut).

Cara membuatnya yakni dengan membuat lubang yang dalam pada irisan lobak, masukkan cabai ke dalam lubang tersebut kemudian parut) dan irisan tipis daun bawang.

Momiji oroshi berwarna pink muda dan daun bawang berwarna hijau ini membuat makanan terlihat lebih enak.

Jika kuahnya sudah mulai mendidih, masukkan sayur yang tidak mudah matang seperti daun bawang, lobak, serta tahu terlebih dahulu.

Apabila sudah mendidih lagi, ambil satu lembar daging menggunakan sumpit, lalu celupkan ke dalam kuah sehingga seluruh bagian daging masuk ke dalam kuah sambil diayun-ayunkan.

Gerakan itu disebut dengan "shabu-shabu", dari situlah nama masakannya pun menjadi "shabu-shabu".

Daging sapi dan ikan dapat dimakan dalam keadaan setengah matang, yaitu kira-kira saat dagingnya mulai berubah warna.

Namun, untuk daging babi paling enak dimasak hingga matang.

Jangan lupa celupkan ke saus tare dan yakumi yang sudah disiapkan.

Dalam bahasa Jepang, kata "shime" berarti "terakhir".

"Shime" dalam nabe ryori merujuk pada "bahan terakhir yang dimasukkan ke dalam masakan", yaitu memasukkan bahan karbohidrat seperti nasi atau mie ke dalam dashi jiru gurih karena kaldu dari daging dan sayuran yang dimasak tadi.

Jika ingin menggunakan nasi, caranya adalah dengan memasukkan nasi ke dalam dashi jiru dan direbus hingga lunak.

Setelah itu masukkan secara merata telur yang sudah dikocok dan tunggu hingga setengah matang.

Jika ingin, bisa membuat zosui (sup nasi Jepang, mirip dengan bubur) dengan mudah menggunakan cara ini.

Ketika menggunakan mie sebagai bahan utamanya, baik mie udon (salah satu jenis mi Jepang yang dibuat dari tepung dan diiris tebal) maupun mi chukamen (mie pada ramen), bisa meminum sampai habis dashi jiru-nya sebagai pengganti sup. (1)

Baca: Tom Yum

200 gram daging sukiyaki

1 sendok teh kecap jepang

1 pak (230 gram)tofu, potong bulat

4 buah jamur segar shitake, iris panjang

200 gram baby pokcoy

8 lembar sawi putih, potong-potong

2 liter air

15 gram dried kombu

1 sendok makan bonito flakes

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

3 sendok makan wijen sangrai

1 sendok makan mirin

1/2 sendok makan gula pasir

50 ml kecap jepang

1/2 siung bawang putih, haluskan

50 ml kaldu dashi (dari 1/2 sendok teh dashi bubuk dan 50 ml air)

1. Lumuri daging sukiyaki dengan kecap jepang. Sisihkan.

2. Rebus air dan kombu dengan api kecil sampai mendidih. Tambahkan bonito.

3. Didihkan sedikit lagi 5 menit. Angkat dan saring.

4. Rebus lagi kuah sampai mendidih. Tambahkan garam dan merica bubuk. Aduk rata.

5. Masukkan daging sukiyaki. Masak sampai matang. Tambahkan sayuran lain. Masak sampai matang.

6. Untuk saus, haluskan 2 sendok makan wijen. Tambahkan mirin, gula pasir, kecap jepang, dan bawang putih. Aduk rata. Masukkan kaldu dashi. Aduk rata. Rebus sebentar sampai mendidih. Angkat. Tambahkan wijen bubuk. Aduk rata.

7. Sajikan shabu-shabu dengan sausnya. (2)

Baca: Tteokkbokki (Street Food Korea)