Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kroket adalah makanan berbahan dasar kentang dari bangsa Belanda.
Di negara asalnya, kroket terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir.
Di Indonesia, kroket terbuat dari kentang tumbuk dan di isi dengan daging cincang ataupun sayuran lalu dibumbui.
Kemudian, sebelum digoreng, kroket dilumuri dengan putih telur dan tepung panir. (1)
Sejarah
Kroket sebenarnya merupakan resep asli dari Prancis dengan nama ‘croquette’ yang diucapkan menjadi ‘kroket’.
Awalnya, camilan ini dimasak oleh koki Istana Prancis dan menjadi makanan kesukaan Raja Prancis, yaitu Louis XIV, sekitar tahun 1691.
Baca: Drama Korea - I Know But (2021)
Kroket pun makin dikenal luas ke beberapa negara sekitarnya, seperti Belanda.
Selain Belanda, kroket juga dibawa ke Inggris pada abad ke-18.
Ketika Belanda menjajah Indonesia, kroket juga menjadi salah satu bagian peninggalannya.
Resep aslinya, kroket dibuat dari ragout yakni adonan tepung terigu, susu, dan daging ayam atau sapi.
Setelah adonan dingin baru dibentuk menjadi silinder, bulat telur atau oval. Baru kemudian dilumuri tepung dan dibalut tepung panir.
Kalau sudah, barulah digoreng sampai kecoklatan.
Namun, di Belanda kroket divariasikan dengan campuran kentang dan ragout keju.
Camilan ini sering disebut kroket kentang.
Kroket di Berbagai Negara
Tidak hanya di Belanda saja, teman-teman. Kroket juga sudah menyebar ke berbagai negara lain, seperti Spanyol, Brasil, Amerika Serikat, sampai Jepang.
Baca: Irfan Afghoni
1. Spanyol
Di Spanyol, kroket disebut croquettes yang terbuat dari daging ayam.
Camilan ini termasuk dalam makanan pembuka.
2. Brasil
Di Brasil hampir sama penyebutannya croquettes atau croquetes.
Biasanya terbuat dari daging sapi.
3. Amerika Serikat
Kroket dibuat daging kepiting yang sedang musim dan dilapis dengan tepung panir.
Penduduk setempat menyebutnya deviled crab.
4. Jepang
Kalau di Jepang, kroket disebut korokke. Makanan ini adalah makanan ringan yang popular dan banyak dijual di pasar swalayan dan toko daging.
Kroket di negara lain berbentuk silinder atau oval, sedangkan di Jepang dibentuk agak pipih. (2)
Bahan Baku
- 500 gram kentang, kukus, kupas dan haluskan
- 2 sdm susu bubuk
- 200 daging sapi atau ayam giling
- 1 buah wortel, kupas, potong dadu kecil-kecil dan rebus sampai agak lunak
- 1 batang seledri, iris tipis
- 5 butir cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt pala halus
- 1/2 sdt gula
- 100 ml air
- 2 sdm tepung terigu
- 100 gram tepung panir
- 1 buah putih telur, kocok dengan sedikit air
- 1 sdm mentega
- Minyak secukupnya, untuk menggoreng
Cara Membuat
1. Langkah pertama, siapkan kentang yang sudah direbus dan dihaluskan. Camprukan dengan susu bubuk, merica, garam, gula, dan pala. Masing-masing 1/4 sdt, kemudian aduk sampai rata.
2. Panasakan mentega, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih sampai tercium aroma wangi.
3. Masukkan daging, wortel, dan seledri. Tambahkan air serta sisa merica, garam, pala halus, gula pasir. Sebelum kering, masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
4. Ambil 1 hingga 2 sdm kentang yang sudah dibumbui, cetak bulat pipih. Isi adonan dengan daging.
5. Lumuri bulatan kentang dengan putih telur kocok yang sudah dicampur air, kemudian lumuri dengan tepung panir.
6. Panaskan munyak, goreng kroket kentang dengan minyak panas hingga kecoklatan, lalu angkat dan sajikan. Kamu bisa menyajikannya dengan saus tomat. (3)
Baca lengkap soal resep kue ku di sini