Informasi awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Dabu-dabu merupakan sambal yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara.
Namun, awalnya dabu-dabu termasuk jenis bahan penyedap panas atau pedas.
Sambal dabu-dabu sering dijadikan pendamping hidangan, seperti ikan bakar. (1)
Jenis
Sambal khas Indonesia ini memiliki beberapa variasi, seperti dabu-dabu lilang, terasi, cakalang, dan roa.
Dabu-dabu lilang terdiri dari bahan-bahan sederhana seperti cabe merah, tomat, bawang merah, jeruk nipis serta garam.
Selanjutnya dabu-dabu terasi. Jika dabu-dabu lilang hanya diiris, dabu-dabu terasi harus ditumbuk.
Baca: Sambal Andaliman
Baca: Sambal Pecak
Bahan utamanya sama yakni tomat, cabe, bawang merah dan terasi.
Selanjutnya dabu-dabu cakalang. Ikan cakalang haruslah cakalang yang telah dipanggang sebelumnya. Di pasar-pasar tradisional, cakalang panggang banyak dijual.
Bahannya tak jauh beda dengan dabu-dabu lilang dan terasi.
Yang membedakan terdapat pada kekhasannya yakni cakalang.
Terakhir, dabu-dabu roa. Bahan-bahannya hampir sama yakni cabe, tomat, bawang merah, jeruk nipis dan ikan roa panggang.
Seperti halnya cakalang panggang, roa panggang mudah ditemui di pasar-pasar tradisional. (2)
Resep
Bahan Baku
- 10 cabai merah
- 6 bawang merah
- 8 daun kemangi
- 2 cabai hijau
- 2 buah tomat
- 2 buah jeruk nipis, iris
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan perasan jeruk nipis
Cara Membuat
1. Potong-potong cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan tomat dengan ukuran kecil.
2. Campur semua bahan, masukkan garam dan perasan jeruk nipis, lalu aduk.
3. Sambal dabu-dabu siap disajikan. (3)
BACA LENGKAP SOAL RESEP SAMBAL LAINNYA DI SINI