Nasi Mandhi

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Nasi mandhi atau nasi mandi adalah salah satu olahan nasi basmati khas Timur Tengah yang sangat populer.

Nasi mandhi memiliki ciri khas warna nasi kuning dan putih yang berasal dari penggunaan rempah kuning bernama rempah apron, rempah asal Timur Tengah.

Nasi mandhi punya rasa yang khas dengan dominan gurih dari penggunakan rempah apron tersebut. Rasa gurih tersebut juga didapat dari proses memasaknya yang unik yakni teknik tanur. (1)

Warna nasi ini tidak begitu kuning seperti nasi kebuli, melainkan seperti nasi putih dengan campuran rempah-rempah.

Nasi mandhi memiliki aroma rempah-rempah yang cukup kuat karena menggunakan kapulaga di dalamnya.

Selain itu, ciri khas lain dari nasi mandhi ini adalah aroma asap arangnya yang meresap ke dalam nasi, karena dimasak menggunakan arang sehingga menimbulkan sensasi tersendiri.

Nasi mandhi biasanya juga disajikan dengan daging kambing sebagai pendampingnya. (2)

Baca: Nasi Lemak

Rasa gurih yang dihasilkan nasi mandhi juga didapat dari proses memasaknya yang unik yakni teknik tanur.

Teknik tanur terbilang unik dengan proses meneteskan bumbu ke nasi dari kambing oven yang digantung di atas nasi yang sedang dimasak di atas bara.

Lauk kambing jadi pendamping yang paling pas untuk nasi mandhi ini.

Tak perlu jauh-jauh ke Timur Tengah atau ke restoran khas Timur Tengah untuk menikmati sajian nasi mandhi. (1)

Baca: Nasi Bakar

700 g beras basmati

1 kg paha kambing bertulang

3 sdm minyak goreng

4 sdm minyak samin

75 g bawang bombai, cincang kasar

6 siung bawang putih, iris tipis

2 sdt ketumbar bubuk

½ sdt jintan bubuk

1 sdt merica hitam

6 cm kayu manis

2 buah pekak

5 butir kapulaga hijau

5 butir cengkih

7 cm kunyit, parut, peras airnya

4 sdt garam

3 l air

Rendam beras dengan 1 L air selama 20 menit. Tiriskan.

Kedua, panaskan minyak goreng dan minyak samin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan ketumbar, jintan, merica hitam, kayu manis, pekak, kapulaga, cengkih, air kunyit, dan garam, aduk rata.

Lalu, masukkan potongan kambing, aduk hingga daging berubah warna. Tambahkan 2 l air, masak dalam panci presto hingga daging empuk. Sisihkan 1,5 l air rebusan daging.

Kemudian, masukkan beras ke dalam panci, tuangi air rebusan daging kambing. Masak hingga air mengering.

Tutup panci, masak kembali dengan api kecil hingga nasi matang.

Terakhir, masukkan potongan kambing di atas nasi, angkat. Sajikan hangat. (3)

Baca: Nasi Kebuli