Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sambal andaliman adalah salah satu sambal pedas yang sering disajikan sebagai pendamping masakan Batak.
Andaliman sendiri adalah nama bumbu masakan yang berasal dari kulit luar buah jeruk-jerukan.
Andaliman dapat ditemui dalam keadaan utuh berwarna hijau atau coklat kehitaman (sudah dikeringkan) namun ada pula yang berbentuk bubuk halus siap olah.
Bumbu andaliman sering digunakan oleh orang Batak, Toba dan Medan dan umumnya masyarakat Indonesia menyebutnya sebagai "merica batak".
Merica batak ini sebenarnya tidak pedas, tidak sepedas merica ataupun cabe.
Untuk membuat sambal andaliman harus memadukannya dengan cabe rawit untuk rasa pedas, perasan jeruk nipis untuk asam segar dan berbagai rempah lainnya. (1)
Baca: Kebab
Manfaat
Tak hanya rasa-nya yang getir, andaliman ini juga bisa menjadi antioksidan bagi tubuh karena mengandung vitamin C dan E yang berguna untuk menjaga daya tahan tubuh.
Bahkan, bila diekstraksi secara sokhlet, bisa meningkatkan jumlah sel limfosit hidup dan menurunkan jumlah radikal bebas.
Dibalik itu semua, ternyata andaliman masih memiliki banyak manfaat yang lain, termasuk menghambat pertumbuhan 9 mikroba yang bisa marusak bahan pangan. Termasuk sambal andaliman.
Hasil riset membuktikan, bahwa makanan yang dibubuhi andaliman akan lebih awet. (2)
Baca: Tom Yum
Resep
Untuk membuat sambal andaliman, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.
100 gr cabe rawit
20 gr cabe setan
Secukupnya Andaliman
2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
Secukupnya Garam
Seujung kuku Gula
1 buah jeruk nipis
Cara membuatnya, pertama seluruh bahan-bahan di giling menjadi satu kecuali jeruk nipis.
Setelah halus, hidangkan dipiring. Potong jeruk nipis, peras dan taruh diatas sambel. Siap dicicip.
Sedikit trik: baiknya dihidangkan sedikit-sedikit, sisanya disimpan dikulkas.
Yang dicampur dengan asam hanya yg akan langsung dimakan karena jika didiamkan lama, warna sambal berubah warna menjadi gelap dan tidak segar. (3)
Baca: Sambal Terasi