Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sambal pecak adalah hidangan pelengkap gurame yang menjadi makanan khas Betawi.
Jadi cara penyajian di Betawi ini sedikit mirip dengan sambal pecel di Jawa Timur, bedanya pecel menggunakan saus kacang sedangkan pecak menggunakan sambal cabe dan bawang.
Yang menjadi ciri khas dari sambal pecak adalah sambal yang minimalis dengan bawang, cabai, dan jahe.
Tetapi, banyak jenis pecak dari berbagai daerah di Indonesia dan pecak ala Betawi juga ada yang menggunakan siraman saus kacang yang telah dihaluskan.
Pada dasarnya sambal pecak bisa disajikan dalam bentuk sambal ataupun kuah, itu semua tergantung selera masing-masing orang. (1)
Sambal pecak sangat cocok disajikan bersama ayam, ikan dan aneka lauk pauk lainnya. Sambal ini sangat populer sebagai pelengkap masakan Betawi dan Sunda.
Racikan bahan sambal pecak mirip seperti sambal merah biasa yang ditambahkan dengan gula merah dan santan.
Kemudian dimasak dengan api kecil sampai berminyak. Gurame sambal pecak adalah menu populer dari jenis sambal ini. (2)
Baca: Sambal Colo-colo
Bahan-bahan
Untuk membuat sambal pecak, dibutuhkan bahan-bahn sebagai berikut.
10 buah cabai merah besar, lalu dibakar
5 buah cabai merah keriting, lalu dibakar
3 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
300 ml santan dari 1 butir kelapa (bisa tanpa santan untuk sambal pecak bening)
3/4 sdt garam
1 sdm garam
1 sdm gula merah yang sudah disisir (3)
Baca: Sambal Bajak
Cara Membuat
Langkah-langkah membuat sambal pecak yakni sebagai berikut.
Langkah pertama, haluskan cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang putih, kencur dan kemiri.
Langkah selanjutnya, masak bumbu yang sudah dihaluskan, santan bersama garam, dan gula merah di atas api kecil sampai berminyak.
Terakhir, sajikan sambal dengan lauk seperti lele atau ayam goreng dan lauk lainnya. (3)
Baca: Sambal Tempoyak