Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sambal bajak adalah salah satu sambal nusantara yang memiliki rasa tidak terlalu pedas.
Sambal ini mirip dengan sambal terasi namun dengan rasa yang agak manis.
Sambal bajak cocok bagi yang tidak suka pedas.
Racikan dari sambal bajak adalah cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, tomat merah, dan terasi yang diulek halus.
Kemudian ditumis dan ditambahkan perasa garam, gula merah dan air asam jawa.
Tidak ketinggalan kulit jeruk purut untuk penambah cita rasa dan aroma sambal. (1)
Sambal bajak sering ditemukan di warung-warung, terutama warung Tegal.
Sambal ini lazim di Jawa Tengah dan Jawa Timur.
Rasanya mirip dengan sambal terasi, namun memiliki citarasa yang 'lebih kaya'. (2)
Baca: Sambal Roa
Asal-usul
Kata orang zaman dahulu, sebenarnya istilah 'sambal bajak' memiliki sejarahnya.
Menurut cerita nenek moyang, konon sebenarnya sambal ini sering dibawa ibu-ibu petani yang mengantarkan masakan untuk pak tani yang sedang membajak sawah.
Maka dari itu, sambal ini dinamakan sambal bajak. (2)
Bahan-bahan
Untuk membuat sambal bajak, diperlukan beberapa bahan-bahan sebagai berikut:
Minyak goreng
150 g cabai merah besar, potong-potong
150 g cabai rawit merah, potong-potong
100 g bawang merah, potong-potong
50 g bawang putih, potong-potong
200 g tomat, potong-potong
1 sdt terasi
1 sdt garam
3 sdm gula merah, sisir
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdm air asam jawa pekat (3)
Baca: Kerupuk Tengiri
Cara Membuat
Goreng cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi hingga layu. Angkat, tiriskan. Masukkan ke dalam cobek.
Tambahkan garam dan gula merah, gerus hingga halus.
Panaskan 6 sdm minyak goreng sisa menggoreng cabai, tumis gerusan sambal, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum. (3)
Baca: Rempeyek Yutuk