Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Japchae adalah salah satu hidangan Korea paling populer, biasanya jadi salah satu makanan pendamping nasi atau banchan.
Japchae dibuat dari mi khusus yang terkesan transparan seperti kaca bernama dangmyeon.
Dangmyeon adalah mi yang dibuat dari tepung ubi jalar khas Korea.
Dangmyeon yang punya tekstur kenyal tersebut kemudian ditumis bersama banyak sayuran dan protein seperti daging sapi, ayam, atau aneka seafood. (1)
Baca: Jajangmyeon (Mie Khas Korea)
Sejarah
Saat abad ke-17 Raja Gwanghaegun sedang mengadakan pesta dan pada saat itu seorang bangsawan tuan tanah menghidangkan Japchae kepada sang Raja, ternyata makanan tersebut sangat disukai oleh sang Raja.
Raja sangat senang dan mengangkat tuan tanah tersebut menjadi Byeongjo Panseo atau Komandan Militer.
Saat itu Japchae masih berupa sayuran dan belum ada sohun seperti pada masa sekarang.
Pada abad 20 mulai ditambahkanlah sohun dalam Japchae.
Sohun di Korea berbeda dengan Sohun di Indonesia, jika di Indonesia sohun terbuat dari pati sagu atau pati aren di Korea sohun terbuat dari tepung ubi jalar. (2)
Baca: Tteokkbokki (Street Food Korea)
Kandungan Gizi
Energi: 984 kj, 235 kkal
Lemak: 15,70g
Lemak Jenuh: 3,030g
Lemak Trans: 0,000g
Lemak tak Jenuh Ganda: 5,310g
Lemak tak Jenuh Tunggal: 6,040g
Kolesterol: 96mg
Protein: 11,99g
Karbohidrat: 13,08g
Serat: 2,4g
Gula: 4,20g
Sodium: 445mg
Kalium: 567mg
Rincian Kalori: 58% lemak, 22% karb, 20% protein. (3)
Baca: Kimbab
Bahan-bahan
Dangmyeon (soun korea) - 200 gram
Wortel, potong korek api - 1 buah
Kyuri (timun jepang), potong korek api - 1 buah
Jamur shiitake, iris-iris - 50 gram
Daun bawang, iris-iris - 2 batang
Kuning telur, dadar iris-iris - 1 butir
Daun bayam, rebus 1/2 matang - 100 gram
Minyak goreng - secukupnya
Air - 50 ml
Bawang bombay, iris-iris - 1/2 buah
Bawang putih, cincang halus - 2 siung
Wijen sangrai - 1 sdm
Kaldu bubuk - 1/2 sdt
Minyak wijen - 1 sdm
Lada - 1/4 sdt
Kecap manis - 1 sdm
Kecap asin - secukupnya (4)
Baca: Kimchi
Cara Membuat
Rebus dangmyeon hingga matang, angkat tiriskan lalu beri minyak wijen, kaldu bubuk, kecap manis dan kecap asin. Sisihkan.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih masak hingga harum beri sedikit air, garam, gula dan lada.
Masukan wortel, jamur shiitake, paprika merah dan kyuri. Tambahkan daun bawang dan masak hingga layu.
Sesaat sebelum diangkat tambahkan daun bayam serta kuning telur aduk rata lalu matikan kompor.
Campurkan tumisan sayur dengan dangmyeon dan wijen sangrai aduk hingga semua tercampur rata. Sajikan.
Merebus dangmyeon (soun korea) jangan terlalu lama agar tidak terlalu mengembang. (4)
Baca: Bungeoppang (Kue Ikan Korea)