Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Yusheng atau yee sang merupakan masakan Tiochiu berupa salad ikan segar ditambah irisan halus sayuran seperti wortel dan lobak.
Daging ikan yang dipakai adalah irisan ikan tuna atau ikan salem yang sebelumnya bisa sudah direndam dalam campuran minyak wijen, minyak goreng, dan merica.
Saus dibuat campuran minyak (minyak goreng dan minyak wijen) dengan tambahan saus buah prem, gula pasir, dan bubuk kayu manis.
Aksara Tionghoa untuk ikan (鱼) dan berkelebihan (余) sama-sama dibaca sebagai yú.
Aksara Tionghoa untuk yúshēng (鱼生) juga homofon dengan yúshēng (余升) yang berarti meningkatnya kelimpahan.
Oleh karena itu, makanan ini dipercaya sebagai simbol kelimpahan dan kemakmuran bagi orang yang memakannya. (1)
Menikmati sajian Yu Sheng menjadi ritual wajib yang dilakukan sebelum menyantap makan malam bersama keluarga saat Imlek.
Baca: Kue Keranjang
Sejarah
Tradisi ini diyakini dimulai di Chaozhou dan Shantou sejak zaman Dinasti Song Selatan.
Pada masa penjajahan Inggris, nelayan pesisir Guangzhou biasa merayakan Renri (hari ke-7 Tahun Baru Imlek) dengan hidangan yang terdiri dari irisan ikan, lobak, dan wortel yang diberi saus.
Makanan ini dilengkapi saus yang dibuat dari campuran minyak, cuka, dan gula.
Baca: Toast (Roti Panggang)
Tradisi
Di Singapura, Malaysia, dan Indonesia, yee sang adalah hidangan khusus untuk Tahun Baru Imlek.
Makanan ini dihidangkan sebagai makanan pembuka, dan biasanya dimakan pada hari Renri (hari ke-7 bulan pertama kalender Imlek).
Saus dihidangkan terpisah dan dicampur sendiri dengan sumpit oleh orang yang memakannya.
Menurut tradisi, ketika diaduk dengan saus, ikan dan sayuran harus diangkat tinggi-tinggi di atas piring.
Yusheng ini menjadi simbol kebersamaan dan kekerabatan karena satu piring yusheng biasanya dibuat dalam porsi besar karena akan dinikmati oleh seluruh keluarga. (1)
Sebelum menikmati sajian ini ada ritual untuk mencampur semua bahan dan bumbu secara bersama-sama menggunakan sumpit sambil diangkat tinggi-tinggi di atas piring agar mendapat kelimpahan, keberuntungan dan derajat yang tinggi di tahun mendatang. (2)
Semakin tinggi yee sang terangkat, maka semakin baik pula peruntungan pada tahun yang baru.
Yee sang diaduk bersama-sama oleh orang yang duduk satu meja sambil saling mengucapkan selamat tahun baru Imlek.
Tradisi mengaduk yee sang dan mengangkatnya tinggi-tinggi disebut lo hei (撈起 atau 捞起). (1)
Baca: Kimchi
Kandungan Gizi
Selain dipercaya membawa keberuntungan, bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Yu Sheng membuat makanan ini memiliki manfaat kesehatan yang tinggi.
Lobak yang ada di dalam yu sheng memiliki kandungan anthocyanin, vitamin C, flavonoid, dan aneka antioksidan sehingga mampu melindungi kerja jantung.
Kandungan potasium dalam lobak juga bisa membantu menurunkan tekanan darah.
Kandungan vitamin A pada wortel yang tinggi bagus untuk menjaga kesehatan mata.
Timun dalam yu sheng memiliki kandungan antioksidan seperti flavonoid dan tannin.
Paprika yang ada di yu sheng memiliki kandungan vitamin C yang tinggi sehingga mampu meningkatkan penyerapan zat besi oleh tubuh.
Selain itu kandungan lutein, zeaxanthin, dan karotenoid dalam paprika dapat membantu meningkatkan kesehatan mata.
Ikan yang biasa digunakan dalam hidangan yu sheng adalah salmon atau tuna.
Salmon dikenal sebagai sumber protein dan omega-3 yang tinggi. (3)
Baca: Kimbab