Hewan kurban ini bisa berupa sapi maupun kambing dan sejenisnya.
Setelah pelaksanaan salat Idul Adha, biasanya umat Islam akan melanjutkan dengan memotong hewan-hewan kurban ini.
Lantas usai disembelih, daging kurban iini akan dibagikan pada seluruh masyarakat.
Jadi tidak heran jika saat hari raya Idul Adha banyak yang akan mengolah daging sapi maupun kambing tersebut.
Tapi tahukah anda, apa yang perlu dibersihkan dengan baik sebelum mengeksekusi daging sapi sebelum mengolahnya?
Baca: Amankah Ibu Hamil Makan Daging Kambing? Begini Penjelasan Ahli Gizi dari Inggris
Tentu saja, cara membersihkan daging sapi ini berbeda dengan saat membersihkan daging ayam.
Dikutip Tribunnewswiki dari pernyataan Yogie Putranto via Kompas.com, yang menjadi Chef HARRIS Hotel Sentul City – Bogor mengatakan, daging yang dicuci dengan air, akan membuat kondisi daging tak lagi segar.
“Kalau dicuci dulu nanti terkontaminasi bakteri yang ada di air,” ujar Chef Yogie, Jumat (12/6/2020).
Bukan hanya itu saja,apabila mencuci daging terlebih dahulu dapat menyebabkan bakteri yang terdapat pada daging bisa menyebar ke mana-mana.
Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo pun mengatakan, daging sapi tak memerlukan proses pencucian dengan air.
Baca: Resep Lontong Agar Tidak Cepat Basi, Sajian Pelengkap Sate Kambing Pedas Manis Iduladha
“Sebaiknya daging sapi tidak dicuci atau dibersihkan dengan air karena justru akan menjadikan daging itu mengkerut,” kata Chef Prasetyo, Sabtu (25/7).
Chef Prasetyo memberikan saran untuk membersihkan daging dengan cara dilap dengan kertas tisu yang biasa digunakan di dapur.
Baca: Mengolah Daging Kurban Jadi Sate Tidak Disarankan, Chef Beri Alasan Ini
Hanya perlu lap kotoran dan sedikit darah yang umumnya masih menempel tersisa di permukaan daging.
Kemudian, diamkan daging tersebut sebentar selama beberapa menit kemudian segera dimasak.
Apabila daging tak segera diolah yang tlah dibersihkan dengan tisu dapur, maka bisa menyimpannya.
Menyimpan daging ini bisa dimasukkan terlebih dahulu di dalam freezer.
Kemudian, masukkan daging yang sudah dilap dengan tisu dapur dalam wadah simpan yang kedap udara.
Daging juga bisa di masukkan dalam plastik kedap udara.
Lalu, daging bisa langsung disimpan di freezer.
Sebagai informasi, daging yang dibungkus dengan baik mampu bertahan hingga enam bulan lamanya.
Chef Yogie memberikan saran, apabila ingin mengolah daging beku tersebut, maka harus melakukan proses pencairan atau thawing terlebih dahulu.
Yogie mengatakan, proses thawing ini sebaiknya dilakukan di chiller dengan suhu 0-5 derajat celsius.
“Biarkan prosesnya secara natural. Itu yang bagus, hanya lama. Misalnya buat masak besok, hari ini kita keluarkan dan taruh di chiller,” ungkap dia.
Baca: Hindari Mulai Sekarang, Ini 4 Bahaya Mengonsumsi Daging Ayam yang Belum Matang
Kemudian juga ada cara alternatif yang dapat digunakan, yakni dengan menggunakan air keran.
“Ada cara lain dengan running water atau air keran. Air keran dibuka, air akan merendam daging. Biasanya seperti itu di rumah tangga biar cepat prosesnya,” imbuh Yogie.
Perlu diingat, apabila memakai proses yang menggunakan air, maka harus mengolah daging secepat mungkin supaya kondisi daging tetap segar.
Daging itu wajib dimasak dalam kurun waktu maksimal dua jam.