Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Jamur Enoki atau enokitake (dalam Bahasa Jepang) memiliki nama ilmiah Flammula velutipes.
Jamur enoki banyak ditemukan di jajaran gunung utara Jepang.(1)
Jamur enoki biasanya tumbuh di pohon Phusu, murbei, dan kesemek yang telah lapuk.
Jenis jamur yang satu ini bisa dijadikan makanan.
Bahkan jamur enoki sangat mudah ditemukan dalam masakan Jepang dan Korea.
Biasanya jamur enoki dimasak dalam sup atau bebakaran.
Jamur enoki juga disebut jamur jarum emas, futu, lily, atau jamur musim dingin.(2)
Istimewanya jamur enoki adalah karena bisa dimakan mentah untuk salad misalnya.
Tapi lebih baik untuk memasaknya terlebih dahulu.(3)
Baca: Kue Barongko
Jenis
Jamur enoki sendiri dikenal dalam 2 bentuk yaitu liar dan dibudidayakan.
Enoki yang dibudayakan memiliki ciri jamur putih yang berbatang panjang dan kurus serta memiliki kepala kecil.
Bentuk enoki inilah yang sering dijual di pasaran.
Sedangkan jamur enoki liar sangat berbeda dari yang dibudidayakan.
Enoki liar memiliki tutup kepala berwarna cokelat yang besarnya bisa mencapai 7 cm.
Batang enoki liar berwarna hitam dan teksturnya seperti beludru.
Perbedaan warna ini disebabkan karena jamur yang dibudidayakan tumbuh di tempat gelap.(4)
Sedangkan, enoki liar terkena sinar matahari langsung.
Bentuk enoki liar hampir sama dengan jamur liar Galerina marginata yang sangat beracun.
Oleh karena itu, perlu hati-hati untuk memastikan jamur enoki atau Galeria Marginata.(3)
Baca: Pempek
Budidaya
Jamur Enoki putih merupakan hasil budidaya.
Budidaya jamur enoki menggunakan botol plastik atau kantong plastik.
Media tanamnya terdiri dari serbuk gergaji, bonggol jagung, dan campuran lainnya.
Jamur dibiarkan di ruangan lembab dengan kelembaban 70%, gelap, dan suhu sejuk 15 derajat celcius.(5)
Budidaya jamur enoki yang paling banyak berasal dari Korea Selatan.
Kandungan Gizi
Semangkuk jamur enoki mentah terdiri dari 20 kalori.
Jamur enoki banyak mengandung serat, protein, vitamin B, dan mineral.
Hebatnya lagi, jamur enoki mengandung senyawa flammulin yang merupakan senyawa anti kanker dan tumor.
Penelitian menunjukkan jamur enoki tidak mengandung gula.
Jadi jamur enoki aman dikonsumsi penderita diabetes.
Mengandung Bakteri
Meskipun memiliki kandungan gizi yang sangat baik, namun jamur enoki hasil budidaya dari Korea Selatan menjadi penyebab wabah listeria di AS.
Investigasi Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika (CDC) menemukan bahwa jamur enoki yang dijual oleh H&C Food Inc., Guan's Mushroom Co, dan Sun Hong Foods, Inc mengandung Listeria monocytogenes.
Jamur dipasok ke perusahaan-perusahaan ini oleh perusahaan Korea Green Co Ltd. dan dijual antara 23 November 2016 dan 13 Desember 2019.
CDC mengatakan bahwa perusahaan Green Co Ltd kemungkinan merupakan sumber wabah.(6)
Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan Korea juga menemukan listeria pada jamur enoki yang diproduksi oleh dua perusahaan dari negara itu.
Kementerian Pertanian juga menemukan bakteri Listeria monocytogenes di jamur enoki yang bereda di Indonesia.
Pihak Kementan pun telah melakukan pemusnahan.(7)