Informasi Pribadi
TRIBUNNEWSWIKI.COM – Wilbur Scoville adalah penemu Skala Scoville yang digunakan untuk mengukur panas lada.
Scoville lahir di Bridgeport, Connecticut.
Dia menikahi Cora B. Upham pada 1 September 1891 di Wollaston (Quincy, Massachusetts).
Mereka memiliki dua anak perempuan: Amy Augusta, lahir 21 Agustus 1892 dan Ruth Upham, lahir 21 Oktober 1897.
Wilbur Scoville adalah seorang ahli kimia, seorang peneliti pemenang penghargaan, seorang profesor farmakologi, wakil ketua kedua American Pharmaceutical Association, dan pencipta Scoville Organoleptic Test, atau Scoville Scale.
Scoville paling diingat untuk uji organoleptiknya, yang menggunakan penguji manusia untuk mengukur panas paprika.
Tetapi salah satu yang paling awal menyebutkan susu sebagai penangkal panas lada dapat ditemukan dalam bukunya, The Art of Compounding.(1)
Bukunya The Art of Compounding diterbitkan pada tahun 1895 dan digunakan selama hampir 70 tahun sebagai referensi definitif untuk farmakologi.
Dia juga menulis sebuah karya yang kurang dikenal berjudul Extracts and Perfumes.
Beberapa karyanya yang lain di bidangnya membuatnya mendapatkan penghargaan dari American Pharmaceutical Association.
Dalam metode Scoville, sejumlah tertentu sumber panas paprika, minyak capsaicin, ditambahkan ke air gula dalam jumlah yang semakin besar sampai sekelompok kecil pencicip tidak dapat mendeteksi panas.(2)
Google merayakan ulang tahunnya yang ke 151 dengan doodle di beranda mereka.
Dia adalah penerima hadiah Ebert dari American Pharmaceutical Association pada 1922 dan Remington Honor Medal pada 1929.(3)
Penemuan skala Scoville
Seperti John McQuaid menceritakan dalam bukunya Tasty, Scoville menemukan skalanya sebagai bagian dari upaya untuk meningkatkan produksi Heet liniment, krim penghilang rasa sakit Parke-Davis.
Bahan aktif dalam Heet adalah capsaicin, bahan kimia utama yang membuat cabai pedas.
Untuk menghasilkan krim, Parke-Davis perlu mengekstrak capsaicin dari paprika.
Dan untuk memastikan krim memiliki dosis capsaicin yang tepat, perusahaan ingin mengukur lebih baik berapa banyak yang ada dalam paprika berbeda.
Saat ini, masyarakat dapat mengukur capsaicin secara langsung menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi, tetapi pada tahun 1912 yang terbaik yang bisa mereka lakukan adalah menggunakan indera perasa manusia.
Masalahnya adalah bahwa walaupun mudah untuk mengatakan bahwa jalapeños lebih panas daripada cabai pisang tetapi lebih lembut daripada habaneros, sebuah perusahaan farmasi harus mampu mengukur ini dengan tepat.
Metode Scoville adalah mengeringkan paprika dan kemudian melarutkan lada kering dalam minyak untuk mengekstraksi senyawa beraroma.
Ekstrak kemudian diencerkan dalam air gula dan diberikan ke panel lima campur sari.
Jumlah gula yang dibutuhkan untuk membuat kepedasan tidak terdeteksi oleh mayoritas pencicip menentukan peringkat Scoville dari lada.
Seperti yang terjadi, penelitian ini ternyata menjadi jalan buntu farmakologis.
Heet masih ada di pasaran (meskipun tidak boleh disamakan dengan merek antibeku) dan masih mengandung capsaicin, tetapi menurut McQuaid, "bahan aktif utama sekarang adalah metil salisilat, berasal dari wintergreen," dan "Parke-Davis tidak pernah berhasil membuat capsaicin menjadi produk yang efektif dan menguntungkan."(4)
Cabai terpanas di dunia
Janji Capsaicin sebagai pereda nyeri erat kaitannya dengan kemungkinan kulinernya.
Sensasi terbakar capsaicin yang diinduksi di mulut membuat tubuh memproduksi endorfin sebagai penanggulangan.
Makanlah makanan pedas secara teratur, dan orang mulai mengasosiasikan rasa sakit lada dengan endorfin yang menyenangkan.
(Perburuan endorphin itu adalah alasan yang sama beberapa orang mulai menyukai rasa sakit karena berlari jarak jauh.)
Sama seperti pecandu (walaupun tanpa ketergantungan fisik), ini membuat beberapa penggemar makanan pedas mengejar rasa yang semakin panas, dan pemulia tanaman sangat ingin mewajibkan mereka dengan merancang cabai yang lebih panas dan lebih panas.
Sementara jalapeños umumnya beroperasi pada 2.500 hingga 8.000 unit panas Scoville (SHU) dan habaneros mencapai 100.000 hingga 350.000 SHU, cabai hantu India mengemas 1 juta SHU yang dahsyat dan diproklamasikan sebagai lada paling mahal di dunia oleh Guinness Book of World Records pada 2007.
Tapi pada 2012, dikalahkan oleh kalajengking moruga Trinidad dan kemudian pada 2013 oleh Carolina Reaper, yang terus memegang gelar hari ini.
The Reaper, yang dikembangkan oleh PuckerButt Pepper Company karya Ed Currie, memberi nilai 1,5 juta SHU yang mengejutkan.(4)