Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Pantollo pamarrasan adalah sajian khas Toraja.
Makanan ini diolah menggunakan bumbu utama berupa pamarrasan atau bumbu keluak hitam atau dikenal juga dengan nama rawon.
Nama Pamarrasan diambil dari satu nama bumbu yang digunakan.
Bumbu tersebut adalah bumbu keluak hitam.
Pantollo pamarrasan dibuat dari campuran daging maupun ikan dibumbui dengan pamarasan (keluak) dicampur dengan sedimikian rupa menggunakan rempah-rempah khas Toraja.
Kuliner yang satu ini biasanya dicampur dengan salah satu jenis daging, baik itu daging babi, belut, kerbau, atau juga ikan.
Pantollo pamarrasan, rawon khas ala Toraja ini memiliki cita rasa dan wangi yang khas dari buah kluwek dengan kuah gurih pedas menyegarkan dan tidak kental.
Pamarrasan adalah cara masyarakat lokal memasak makanan dengan bumbu hitam spesial Toraja yang diolah dari buah Pangi (di Jawa disebut dengan kluwek).
Pohon pangi dipercaya memiliki banyak manfaat bagi tubuh baik dari daunnya, buah maupun bijinya.(1)(2)(3)(4)(5)
Baca: Sate Matang
Baca: Singit
Mirip Rawon
Tampilan pantollo pamarrasan terlihat gelap seperti rawon.
Makanan khas Toraja ini berkuah hitam bening berempah.
Hal ini disebabkan penggunaan Pamarrasan atau kluwek.
Kluwek adalah jenis rempah Indonesia yang memiliki cangkang keras.
Di dalamnya terdapat biji lembek berwarna hitam yang biasa dipakai untuk memasak rawon.
Ini juga merupakan bumbu utama masakan pantollo pamarrasan.
Hal yang membedakan pantollo pamarrasan dengan rawon adalah penggunaan cabe kotokkon yang terkenal dengan tingkat kepedasannya yang amat tinggi.
Tak hanya pantollo pamarrasan, ada pula Pantollo Bale (ikan), Pantollo Lendong (belut), Pantollo Duku (babi), dan Pantollo Duku Manuk (ayam). (6)
Bahan yang Dibutuhkan
Berikut adalah bahan yang digunakan untuk membuat pantolo pamarrasan khas Toraja :
- 2 ekor ikan gabus
- 500 ml air
- 20 buah cabai rawit merah
- 10 butir bawang merah iris tipis
- 10 buah keluwak tua
- 10 batang kucai untuk taburan
- 2 lembar daun pandan
- 2 cm jahe memarkan
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1 sendok teh garam
Langkah Pembutaan
Berikut langkah pembuatan pantollo pamerrasan khas Toraja :
- Bakar ikan di atas api sampai agak kecokelatan.
- Potong – potong, bersihkan, buang sisik dan isi perutnya.
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum.
- Masukkan cabai rawit, jahe, lengkuas, garam, kluwak halus.
- Aduk hingga bumbu matang.
- Masukkan potongan ikan, balik – balikan hingga ikan berubah warna.
- Tuangi air, masak hingga matang.
- Sebelum diangkat taburi dengan kucai.