Makanan ini adalah sajian kuliner yang sama juga dengan Ikan Gohu dari pesisir Sulawesi Utara, hanya berbeda di penyebutan nama saja.
Makanan ini harus disebut secara lengkap, karena bila hanya menyebutkan 'gohu' dikhawatirkan sama dengan kudapan khas Sulawesi lainnya yang berupa rujak pepaya muda.
Gohu ikan biasa menggunakan ikan tuna atau ikan cakalang mentah.
Gohu disajikan secara mentah sehingga masyarakat sering menyebut gohu ikan sebagai Sashimi Ternate.
Makanan ini sekilas nampak seperti daging cincang, akan tetapi sebenarnya merupakan ikan yang dipotong seperti dadu.
Ikan Tuna atau cakalang yang telah dipotong dadu setelah itu dicuci, lalu dibaluri dengan garam dan perasan lemon.
kemudian adonan tersebut ditambah dengan daun kemangi dan didiamkn beberapa saat.
Sembari ,enunggu bumbu meresap dapat ditinggal membuat racikan bumbu sirap gohu ikan.
Potongan bawang merah, cabe rawit yang ditumis dengan minyak kelapa hingga aromanya keluar.
Setelah aromanya sudah mulai tercium, bumbu ini bisa langsung disiramkan ke daging ikan dan gohu ikan siap disantap.
bumbu ini bisa langsung disiramkan ke daging ikan dan Gohu Ikan siap disantap.(1)(2)
Baca: Gohu Manado
Baca: Cakalang Fufu
Untuk rasa dari igohu ikan Ternate ini mempunyai citarasa yang unik.
Rasa asam segar, gurih dan sedikit manis bercampur dengan kenyalnya daging ikan segar.
Gohu ikan ternati biasanya menjadi makanan pendamping masyarakat maluku untuk menikmati nasi atau bubur sagu.
Rasa asam segar, gurih dan sedikit manis bercampur dengan kenyalnya daging ikan segar.
Gohu ikan biasanya menjadi makanan pendamping masyarakat Maluku untuk menikmati nasi atau bubur sagu.
Makanan ini tidak hanya nikmat tetapi juga menyehatkan.
Hal ini dikarenakan dalam proses pembuatan gohu tidak menggunakan bahan kimia sama sekali. (1)
Gohu Ternate terkenal dengan penggunaan ikan tuna maupun cakalang mentah sebagai menu utama.
Ikan tuna atau cakalang ini akan dicuci lalu dipotong dadu.
Kemudian potongan ikan ini akan di kemudian dibaluri dengan garam dan perasan lemon.
Adonan tersebut akan ditambahi dengan daun kemangi lalu didiamkan beberapa saat.
Ikan tuna atau cakalang tadi dibumbui potongan bawang merah dan cabe rawit yang ditumis dengan menggunakan sedikit minyak kelapa, yang disiramkan ke daging ikan.
Karena bumbunya telah dimasak dan masih panas, gohu ikan tidak terasa seperti ikan mentah.
Meskipun mentah dan tidak dimasak, gohu ikan tidak akan terasa amis.
Ini dikarenakan dalam proses memasaknya, ikan telah direndam dengan air garam, perasan lemon, dan kemangi.
Selain itu, tingkat kementahan dari ikan berkurang karena telah didiamkan beberapa saat.
Setelah diberi bumbu seperti tumisan bawang dan sedikit minyak kelapa tadi, gohu siap untuk dikonsumsi.(3)(4)
Berikut bahan-bahan yang digunakan untuk membuat gohu ikan Ternate (5) :
- 400 gr ikan tuna segar filet
- 3 buah jeruk ikan
- 5 siung bawang merah
- 10 buah cabe rawit (opsional)
- 4 sdm kacang tanah yang sudah digoreng dan dihaluskan kasar
- Daun kemangi secukupnya
- Penyedap rasa
- Minyak goreng
Berikut langkah-langkah untuk membuat gohu ikan ternate (5) :
- Potong dadu kecil ikan tuna yang telah difilet.
- Cuci menggunakan air matang / air minum beberapa kali, tiriskan, pindahkann ke tempat/mangkuk yang tahan panas.
- Masukan perasan jeruk kedalam ikan dan penyedap rasa, aduk-aduk gingga merata lalu sisihkan.
- Masukan irisan bawang merah, cabe rawit, kacang goreng, aduk-aduk sampai rata, koreksi rasa.
- Panaskan minyak goreng sampai benar-benar panas, lalu siram ke campuran ikan yang sudah dibumbui tadi, lalu aduk perlahan.
- Masukan daun kemangi, aduk sebentar, gohu ikan ternate siap disajikan.