Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tuturuga adalah masakan khas Manado, Sulawesi Utara.
Penampilan hidangan tuturuga ini mirip dengan opor ayam, sehingga masakan ini disebut sebagai opornya orang Manado.
Kuah dari tuturuga kental dan memiliki rasa khas.
Hidangan khas Manado ini sarat akan santan dan berkuah pedas.
Kombinasi daun pandan menjadikan masakan tuturuga mempunyai kesan unik.
Kuah dari tuturuga juga terkesan gurih dan lezat.
Tuturuga biasa disantap dengan nasi dan sambal rica. (1)(2)(3)
Baca: Gangan Asam Banjar
Baca: Patin Baubar
Daging Penyu
Tuturuga sebenarnya adalah masakan khas yang berbahan dasar daging penyu.
Tuturuga, dalam bahasa Manado artinya adalah “penyu”, kata dan arti yang sama juga dikenal di Ambon.
Tuturuga berasalah dari bahasa Portugis “tartaruga”.
Masakan ini mirip kari dengan tingkat pedas yang membuat lidah terbakar.
Tuturuga hanya bisa dijumpai di Sulawesi Tengah & Utara, Ambon & Irian Jaya.
Tapi jangan harap bisa menemukan makanan unik ini di Sulawesi Selatan, Sulbar dan Sulawesi Tenggara.
Tuturuga sengaja dimasak dengan cabe yang sangat banyak untuk menghilangkan rasa dan baunya yang amis.
Rasa daging penyu sulit digambarkan karena dalam satu ekor penyu, terdapat banyak bagian dengan rasa yang berbeda, mulai dari daging, kenari (bagian yang mirip kaskus), isi perut, paru, dan lain lain.
Namun penggunaan daging penyu ini telah dilarang penggunaannya.
Kementerian Kelautan dan Perikanan Pemerintah Indonesia telah mengeluarkan keputusan bahwa penyu termasuk hewan yang dilindungi.
Oleh sebab itu, segala bentuk penangkapan, penggunaan daging penyu, dan berbagai produk turunannya dilarang.
Setelah pelarangan tersebut masyarakat beralih ke daging-daging yang lain untuk diolah dengan bumbu tuturuga.
Daging yang paling populer dimasak dengan bumbu tuturuga adalah daging ayam.(3)(4)(5)
Bahan yang Dibutuhkan
Berikut bahan-bahan yang digunakan untuk memasak tuturuga (6) :
- Secukupnya kemangi petik daun
- 7 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- Sesuai selera cabe merah & rawit
- 1 batang serai
- 1 butir kemiri sangrai
- 1 gelas santan encer
- Sedikit minyak sayur
- Secukupnya gula pasir
Langkah Pembuatan
Berikut langkah-langkah pembuatan tuturuga (6) :
- Rebus ayam dengan air dan beri air jeruk nipis serta garam secukupnya. Rebus setengah matang. Sisihkan.
- Haluskan bawang putih dan merah, kunyit, kemiri sangrai, cabe, jahe.
- Masukkan ayam yang telah direbus sebelumnya. Gongseng merata.
- Kemudian masukkan daun kemangi. Masak kembali hingga kemangi harum. Koreksi rasa tuturuga.
- Lalu matikan kompor dan sajikan.
- Tuturuga biasa disajikan dengan nasi atau buras (ketupat).