Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Cakalang fufu adalah hidangan ikan cakalang segar yang diberi bumbu khusus kemudian dijepit dengan kerangka bambu lalu diasap.
Masakan ikan cakalang ini berasal dari Manado.
Cakalang fufu mempunyai tekstur yang sedikit empuk, kering dan tak berair.
Cakalang fufu populer di Manado dan biasanya cakalang fufu dimasak dengan bumbu pedas yang bernama pampis.
Masakan ini mampu bertahan hingga satu bulan jika diolah dengan proses yang tepat. (1)(2)
Baca: Dendeng Batokok
Baca: Singit
Proses yang Panjang
Proses pengasapan ini di manado terkenal dengan sebutan fufu.
Istilah fufu inilah yang membuat hidangan ini dikenal dengan sebutan cakalang fufu.
Proses pengasapan menjadikan ikan cakalang mampu disimpan dalam waktu lama.
Proses tersebut memakan waktu empat jam dan pendinginannya hingga dua jam.
Proses pengolahan berlangsung hingga daging cakalang berubah warna menjadi kemerahan yang menjadi tanda ikan cakalan sudah matang.
Jika pemrosesan dilakukan secara tepat cakalang fufu dapat bertahan dalam suhu ruang.
Cakalang fufu biasanya dinikmati dengan cara dipanaskan dan digoreng sebentar dalam minyak panas dan langsung dimakan dengan nasi dan dabu-dabu (sambal Minahasa), atau menjadi bahan untuk memasak hidangan lainnya.(1)(3)
Bahan yang Dibutuhkan
Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat cakalng fufu (4) :
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 ikat daun kemangi (ambil daunnya)
- 1 ruas jari lengkuas, dimemarkan
- minyak goreng secukupnya
- 1 sdt terasi. dibakar
- 8 buah cabai merah
- 1 sdt garam
- 7 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt gula pasir
- 8 buah bawang merah
Resep Olahan Cakalang Fufu
Berikut langkah pembuatan masakan dengan bahan dasar cakalang fufu () :
- Pertama-tama suwir-suwir ikan cakalang.
- Kemudian panaskan minyak goreng lalu goreng sebentar, lalu sisihkan.
- Selanjutnya panaskan kembali minyak goreng untuk menumis bahan bumbu halus, lalu tambahkan daun jeruk, serai dan juga lengkuas, aduk-aduk sampai harum.
- Setelah itu masukan ikan cakalang, aduk hingga merata.
- Masak hingga matang dan bumbunya meresap.
- Setelah itu baru tambahkan daun kemangi dan juga air jeruk limau, lalu aduk hingga rata.
- Matang dan angkat, ikan cakalang fufu pedas siap disajikan