Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gangan paliat adalah makanan khas Banjarmasin.
Aroma dari makanan ini sangat kuat dikarenakan adanya campuran santan dan kunyit di dalamnya.
Gangan paliat biasanya disajikan dengan sayur daun singkong dan disantap bersama nasi putih dan sayuran.
Sekilas tampilannya gangan paliat mirip dengan opor.
Akan tetapi kuah dari gangan paliat lebih kental. (1)
Baca: Sarraba
Baca: Kue Barongko
Isian
Gangan paliat biasanya terdiri dari bahan utama ikan baung.
Akan tetapi penggunaan ikan ini bisa diganti dengan ikan gabus, ikan tauman maupun udang.
Dalam mangkok ganggan paliat berisi campuran santan kelapa kental yang memberikan rasa gurih dalam gangan paliat.
Pewarna ganga paliat berasal dari pewarna alami, yaitu kunyit yang ditambahkan ke dalam masakan tersebut. (3)
Asal
Nama Paliat berasal dari desa tempat makanan ini berasal, yaitu Desa Paliat, Kecamatan Kelua.
Masakan tradisional ini terbuat dari santan kental dan bumbu kunyit, jahe, kemiri, bawang merah yang dicampur dengan jeruk purut yang nikmat dan segar.
Itulah mengapa makanan ini disebut Gangan Paliat.
Menu utama Gangan Paliat biasanya ikan Baung, Udang, ikan Patin dan ikan Gabus/Haruan.
Gangan Paliat bisa ditemui di Pasar Kelua di hari Kamis, Pasar Tanjung, Pasar Mabuun setiap hari Sabtu dan pasar-pasar lainnya. (4)
Gangan paliat ini tidak hanya terkenal di kota kelua dan Tanjung saja.
Namanya terkenal hingga luar daerah seperti kota Amuntai, Paringin, Barabai dan kota lainnya.
Umumnya, pemilik warung gangan paliat adalah warga desa paliat. Namun, mencari masakan gangan paliat tak perlu lagi datang ke desa paliat.
arena penjual masakan itu sudah menyebar di kabupaten Tabalong bahkan sudah pada Kabupaten Tetangga yaitu Barito Timur Tamiang Layang. (3)
Bahan Pembuatan
Bahan-bahan yang Dibutuhkan untuk Gangan Paliat (5):
- Kunyit, kemiri, laos, dan lombok merah dipotong kecil-kecil lalu disangrai hingga kering. Lalu ulek bersamaan hingga halus. Kemudian rebus hingga matang bersama serai. Bumbu ini akan digunakan sebanyak 20 gram
- Ikan basah dari sungai atau laut sebanyak 1 kg
- Santan kental sebanyak 1 ltr
- Jeruk purut sebanyak 3 biji
- Bawang merah sebanyak 25 gram
- Asam jawa yang sudah diperas sebanyak 100 cc
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
Langkah Pembuatan
Cara Membuat Gangan Paliat Khas Tabalong (5) :
1. Potong ikan sesuai dengan kebutuhan. Gunakan jeruk purut untuk mencuci ikan hingga bersih.
2. Rebus santan hingga mendidih dan masukkan bumbu beserta ikan. Tambakan juga bawang merah yang sudah dirajang.
3. Aduk hingga merata dan biarkan rebusan ikan dan santan mendidih lagi.
4. Jika sduah mendidih, angkat. Kemudian tambahkan perasan air jeruk purut.
5. Gangan paliat sudah siap disajikan dalam keadaan hangat.