Informasi Awal
TRIBUNNEWSWIKI.COM – Hekeng merupakan makanan khas Pontianak yang terbuat dari berbagai jenis daging.
Hekeng adalah makanan dari akulturasi budaya Tiongkok dan Pontianak.(1)
Biasanya hekeng terbuat dari daging udang dan daging babi yang telah dihaluskan.
Baca: The Art of Racing in the Rain (2019)
Baca: Borneo FC
Hekeng juga disebut sebagai Ngohiong, yang terkenal di daerah Bogor, Jawa Barat.
Sedangkan Lap Cheong adalah daging sosis babi kering, yang biasanya terbalut warna merah.(2)
Rasa Hekeng hampir sama dengan siomay, bedanya Hekeng biasanya digoreng kering dan disantap bersama kuah manis.(3)
Resep
500 gr daging udang (boleh dicampur dg daging ikan 50:50)
1 batang wortel, parut kasar
1 batang daun bawang, rajang halus
1 butir telur ayam, kocok lepas
3 sendok makan tepung sagu
secukupnya kulit kembang tahu/kulit tahu, potong-potong ukuran 20 x 15 cm (atau sesuai keperluan)
Baca: Akan jadi Ibu Kota Baru, Simak 5 Kuliner Kalimantan yang Tak Kalah Enak dari Makanan Lokal Lainnya
1/2 sendok teh merica bubuk
4 siung bawang putih parut
1 sendok teh kecap asin
1 sendok teh saus tiram
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula
1/2 sendok teh kaldu bubuk (* opsional)
Tambahan: 1 butir telur, kocok lepas untuk pencelup dan minyak untuk menggoreng.(4)
Cara Membuat
Haluskan udang menggunakan food processor atau dapat dihaluskan dengan cara dicincang halus atau ditumbuk.
Tekstur yang akan dihasilkan berbeda, udang yang dihaluskan dengan cara dicincang atau di tumbuk telsturnya sedikit lebih kasar.
Kemudian campurkan semua bahan kecuali kulit tahu atau kulit kembang tahu.
Tambahkan 1-2 sendok makan adonan ke sisi kulit tahu.
Kemudian lipat atau gulung kulit tahu hingga menutupi adonan dengan rapi.
Ujung-ujung dari lapisan kulit tahu dapat dilipat atau dibiarkan terbuka.
Lakukan pada adonan selanjutnya hingga habis.
Setelah itu, kukus hekeng selama kurang lebih 20 menit, angkat dan tiriskan.
Siapkan telur ayam yang telah di kocok.
Celupkan hekeng yang telah matang ke dalam telur, hingga seluruh permukaannya tertutupi.
Goreng hekeng ke dalam minyak panas hingga warnanya berubah kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Hekeng dapat dipotong-potong sesuai selera dan siap disajikan.(4)
Jangan lupa subscribe Youtube channel TRIBUNNEWSWIKI di TribunnewsWIKI Official