Deskripsi
Nasi ulam adalah hidangan khas betawi dengan campuran sambal, daun kemangi, kacang tumbuk dan serundeng, hidangan ini juga disebut ‘nasi campur betawi’.
Hidangan nasi ulam disajikan dengan beragam lauk seperti tahu dan tempe goreng, telur, perkedel, dan dendeng daging juga terdapat telur dadar diatasnya.
Nasi ulam dibagi menjadi dua jenis, basah dan kering.
Nasu ulam basah disajikan dengan kuah seperti penyajian nasi soto.
Kuah nasi ulam biasanya terbuat dari bumbu kacang dengan rasa gurih.
Selain di Jakarta, nasi ulam terdapat juga di daerah lain karena berasal dari kuliner Melayu, bahkan hidangan sejenis ditemukan juga di Malaysia. (1)
Baca kuliner betawi lainnya: Soto Tangkar
Baca kuliner betawi lainnya: Nasi Uduk
Cara Membuat
800 gram beras
4 lembar daun salam
2 cm jahe memarkan
3 cm lengkuas
3 batang serai memarkan
Garam secukupnya
1 butir kelapa disangrai
1 1/4 sdt ketumbar sangrai
1/4 sdt jintan
1/2 sdt terasi
4 buah cabai merah
9 siung bawang merah
2 batang serai memarkan
2 sdt gula merah
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Baca: Sate Maranggi
Baca: Gemblong
1 kg ayam potong menjadi 6 bagian
1 bungkus bumbu komplit ayam goreng
4 siung lengkuas di parut
- Cuci beras hingga bersih
- Masukan air, daun salam, lengkuas, pandan, jahe dan serai kemudian masukan beras yang sudah dicuci , masak hingga menjadi aron.
- Lalu kukus nasi aron di dalam dandang kurang lebih 30 menit
- Setelah matang , aduk nasi ulam selagi panas kemudian kipas hingga menjadi nasi yang pulen . sisihkan
- Haluskan bawang merah , serai, cabai, terasi , jintan dan ketumbar
- Kemudian panaskan minyak di dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga harum
- Masukan bumbu garam dan juga gula aduk kembali hingga rata
- Masukan kelapa parut yang telah disangrai aduk lagi dengan bumbu hingga kering
Baca: Nasi Gegok
Baca: Rujak Soto
Cara Membuat Ayam Goreng
- Masukan ayam ke dalam air yang telah diberikan bumbu komplit , aduk hingga rata kemudian masukan lengkuas yang sudah diparut
- Masak hingga airnya mencicih dan habis, ayam menjadi lunak
- Lalu, setelah ayam lunak dan kecoklatan , gunakan api yang besar untuk menghasilkan ayam goreng yang renyah (2)