Cuanki

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Cuanki adalah salah satu jajanan khas Bandung, Jawa Barat, yang berupa bakso lengkap dengan tahu dan mi.

Biasanya Cuanki dijual oleh pedagang keliling dengan cara dipikul agar membedakan dengan penjual bakso.

Biasanya penjual juga memikul dagangan dengan dan membunyikan suara khas tok tok tok yang menandai itu adalah Cuanki.

Cuanki berisi siomay kering, tahu putih, mi dan bakso menggunakan kuah yang sudah dibumbui kecap asin, penyedap rasa, bawang goreng dan seledri. (1) 

Cuanki sering disebut-sebut mirip dengan bakso malang, bedanya adalah biasanya isian Cuanki tidak lebih lengkap dari bakso Malang.

Selain itu kuah Cuanki juga biasanya lebih ringan dan cara penyajiannya adalah isian direbus dahulu hingga siomay goreng mengembang kemudian kuah dan isian disajikan bersamaan dalam mangkok. (2) 

Nama Cuanki sebenarnya merupakan singkatan dari cari uang jalan kaki.

Ini dikarenakan Cuanki awalnya memang dijual dengan cara berjalan dan dipikul dari satu kampung ke kampung lainnya.

Namun pada perkembangannya kini banyak warung yang sudah menjual Cuanki dengan cara menetap di suatu tempat.

Di Bandung warung Cuanki yang terkenala dalah Cuanki Dara Kembar dan Cuanki Serayu. (3) 

Walaupun Cuanki merupakan makanan khas yang berasal dari Bandung, namuan kini Cuanki sudah sering ditemukan di berbagai daerah di Indonesia.

Untuk kuah cuanki :

• Kaldu ayam 2 liter
• Memarkan jahe
• Bawang putih, bawang merah, di haluskan
• Gula pasir
• Garam
• Merica

• Daging ikan tenggiri yang siap di gunakan 1 kilogram
• Telur 1 butir
• Putih telur 1
• Tepung kanji tani 300 gram
• Air es 700 ml
• Garam 4 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok makan
• Merica 1 sendok teh
• Tahu 10 buah, potong diagonal

Untuk bahan pelengkap :

• Baso sapi
• Sawi hijau, rebus
• Seledri, bawang daun, iris
• Sambel cabe rawit, bawang goreng, jeruk nipis

• Pertama ikan tenggiri dan air dingin /air es di campuran dan aduk sampai rata.
• Lalu masukan garam, gula pasir dan merica sebagai bumbu penyedap.
• Kemudian tambahkan putih telur dan telur aduk hingga merata, agar adonan merata dan maksimal, adonan bisa di pindahkan ke wadah yang cukup besar.
• Diaduk terus sambil tambahkan sedikit tepung kanji ke dalam adonan, dan aduk hingga merata.
• Apabila adonan masih terasa keras, bisa ditambahkan air ke dalam adonannya, cicipi agar rasanya pas di lidah.
• Setelah beres adonan dan benar-benar tercampur rata, adonan bisa di masukan kembali kedalam food procesor.

Untuk isi tahu :

• Tenggiri dibuat adonan, kerokan tahu.
• Perbandingannya sama-sama setengah, kerokan tahu setengah, adonan tenggiri setengah, dan campurkan ke dalam satu mangkok dan tambahkan sedikit air agar adonan bisa jadi seperti bubur.
• Tambahkan irisan bawang ke dalam adonan tersebut lalu adonan dimasukan ke dalam tahu yang sudah disiapkan dan di belah tepatnya bagian tengahnya.
• Setelah selesai tahu bisa digoreng sebagian dan di rebus sebagian,

Cara membuat bakwan :

• Siapkan adonan tenggiri dan masukan bawang yang telah di iris masukan ke adonan dan campurkan hingga merata.
• Sediakan kulit panggsit, dan masukan adonan sedikit demi sedikit ke dalam kulit pangsit.
• Kemudian bungkus dan goreng kulit tersebut, atau di kukus sebelum di goreng.
• Untuk adonan yang tersisa bisa digunakan untuk membuat taekwan dibentuk bulat dengan menggunakan sendok.
• Apabila semuanya sudah dingin bisa di masukan ke dalam frezzer. 

Untuk olahan kuah :

• Siapkan air kaldu dan masak sampai mendidih dan masukan jahe yang sudah dimemarkan ke dalam bumbu kaldu hingga aromanya menjadi harum.
• Lalu bawang merah dan bawang putih ditumis, dan masukan ke dalam bumbu kuah, bisa juga ditambahkan bumbu yang lain agar rasanya lebih sempurna.

Penyajian :

• Air kaldu masak sampai mendidih dan tambahkan potongan batagor dan bakso sapi.
• Siapkan wadah untuk disajikan dan siap dinikmati saat masih hangat.
• Bisa juga ditambahkan sambal ke dalamnya. (4) 

Jangan lupa subscribe channel Youtube TribunnewsWiki