Gulai

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gulai atau gule (dalam bahasa sunda) adalah masakan dengan baku daging ayam, berbagai jenis ikan, kambing, sapi, jeroan, ataupun sayuran seperti nangka muda (yang umum ada) dan daun singkong.

Gulai diolah dalam kuah bumbu rempah dengan cita rasa gurih.

Ciri khas gulai ada pada bumbunya yang kental, kaya akan rempah.

Rempah bumbu gulai terdiri dari kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabe merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis dan jintan yang dihaluskan, dicampur, lalu dimasak dalam santan.

Gulai memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh kuat dari kunyit.

Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan memang di dunia internasional disebut sebagai kari ala Indonesia. (1)

Gulai merupakan satu dari sekian jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara terutama di wilayah Sumatera dan Jawa.

Hidangan Gulai dikatakan berasal dari Sumatera yang merupakan hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari.

Gulai merupakan salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau.

Kuah gulai yang berwarna kuning menjadi bumbu dan memberikan cita rasa untuk berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang.

Kuah atau bumbu gulai biasanya kental jika tersaji sebagai hidangan Minangkabau, Melayu, dan Aceh.

Namun Gulai di Jawa memiliki ciri khas yaitu kuahnya lebih cair. 

Biasanya Gulai berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas. 

Beberapa resep seperti gulai kambing, bisa juga dihidangkan bersama roti canai. (1)

Bahan:

1.  2 kg daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
2. 4 ltr air

Bumbu dihaluskan:

1. 3 sdm ketumbar
2. 1 sdm lada bulat
3. 1 sdt jinten putih
4. 1 sdt kelabet
5. 5 btr kapulaga hijau
6. 5 btr bawang putih
7. 10 bh bawang merah
8.  3 cm jahe
9. 5 cm lengkuas
10. 3 cm kunyit
11. 1/8 biji pala
12. 5 sdm minyak sayur.
13. 1 bh bawang bombay, iris tipis.
14. 4 lbr daun jeruk
15. 2 lbr daun salam
16. 2 btg serai, pukul
17. 5 cm kayu manis
18. 4 btr cengkeh, pukul
19. 250 ml santan kental (2)

1. Didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh. 

2. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan serai, goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hingga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk.

3. Tuang bumbu kedalam panci daging, rebus terus hingga daging empuk.

Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.

4. Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera. 

Didihkan air terlebih dahulu baru masukkan daging kambingnya.

Teknik ini untuk menghindari aroma kambing yang tajam.

Rempah daun dan rempah bumbu yang lengkap akan menghasilkan gulai yang wangi dan sedap sekali. (2)

Jangan lupa subscribe channel YouTube TribunnewsWIKI Official ya!