Tagine (Tajine)

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tajine juga dikenal dengan nama tagine.

Tajine mengacu pada semur Maroko yang kaya rasa.

Tajine atau tagine adalah sejenis hidangan yang ditemukan dalam masakan Afrika Utara di Maroko, yang diberi nama berdasarkan panci khusus tempat hidangan tersebut dimasak.

Jika mengacu pada wadah memasak, itu adalah casserole tanah liat atau keramik yang bulat dan dangkal dengan tutup yang tinggi, runcing, dan berbentuk kerucut.

Tajine menggunakan campuran rempah-rempah yang menakjubkan dari kawasan Afrika Utara dan Mediterania.

Pot tajine tradisional seluruhnya terbuat dari tanah liat berat yang terkadang dicat atau dilapisi kaca. Ini terdiri dari dua bagian; unit alas yang berbentuk datar dan melingkar dengan sisi rendah, dan penutup besar berbentuk kerucut atau kubah yang diletakkan di dalam alas selama memasak.

Penutup dirancang untuk mendorong kembalinya semua kondensasi ke bawah.

Setelah penutupnya dilepas, alasnya dapat dibawa ke meja untuk disajikan.

Baca: Cara Mudah agar Daging Kurban Terasa Lebih Lembut dan Empuk, Tanpa Nanas atau Daun Pepaya

Baca: Rendang Domba

Kebanyakan tagine melibatkan perebusan perlahan pada daging yang lebih murah.

Misalnya, potongan daging domba yang ideal adalah bagian leher, bahu, atau betis yang dimasak hingga terlepas dari tulangnya.

Sangat sedikit tajin Maroko yang memerlukan pencoklatan awal; jika ingin terjadi pencoklatan, hal ini selalu dilakukan setelah daging domba direbus dan dagingnya menjadi empuk seperti mentega dan sangat lembab.

Untuk mencapai hal ini, cairan memasak harus mengandung sedikit lemak, yang nantinya dapat dihilangkan.

Tajine Maroko sering kali menggabungkan daging domba atau ayam dengan campuran bahan atau bumbu: zaitun, quince, apel, pir, aprikot, kismis, plum, kurma, kacang-kacangan, dengan lemon segar atau diawetkan, dengan atau tanpa madu, dengan atau tanpa kerumitan. rempah-rempah. Rempah-rempah tradisional yang digunakan untuk membumbui tajine antara lain kayu manis bubuk, kunyit, jahe, kunyit, jinten, paprika, merica, serta campuran rempah terkenal Ras el hanout. Beberapa hidangan tajine yang terkenal adalah mqualli atau emshmel (keduanya merupakan perpaduan ayam, zaitun, dan buah jeruk, meskipun metode persiapannya berbeda), kefta (bakso dengan telur dan saus tomat), dan mrouzia (domba, kismis, dan almond). (1)(2)(3)

Tajine dalam masakan Maroko adalah semur yang dimasak perlahan dan direbus pada suhu rendah, menghasilkan daging empuk dengan sayuran dan saus aromatik.

Ayam tajine ini memadukan cita rasa bahan-bahan tradisional Maroko dan merupakan salah satu hidangan yang paling disukai secara universal di seluruh negeri, bersama dengan couscous Maroko ini .

Sebagai permulaan, lemon yang diawetkan adalah bahan pokok dalam menciptakan saus yang kaya dalam tajine ayam ini.

Anda dapat menggunakan resep di internet untuk membuat lemon buatan sendiri yang diawetkan.(2)(4)

Simak inilah beberapa resep membuat Tajine atau Tagine berbagai varian (2):

Resep: Tajine Daging Sapi dengan Almond dan Prune

Bahan-bahan:

3 pon. daging sapi

4.oz mentega

2 sendok makan minyak zaitun

2 bawang bombay besar

1 sendok teh garam

1/4 cangkir gula

Baca: Musakhan

1/2 sendok teh lada hitam bubuk

1 strip kulit lemon

1 sendok teh jahe bubuk

1 pon plum kering

1/2 sendok teh kunyit bubuk

almond pucat

3 batang kayu manis pendek

selada air tawar atau mint

2 sendok makan minyak zaitun

Cara Membuat

1. Campurkan minyak dan bumbu halus dalam mangkuk

2. Potong daging sapi menjadi kubus, cincang halus bawang bombay, lalu campurkan ke dalam minyak dan bumbu. Diamkan.

3. Gosok daging dengan sedikit mentega, tambahkan sisa bumbu marinasi dan air secukupnya hingga terendam

4. Didihkan hingga daging empuk

5. Saat daging sedang dimasak, tuangkan air mendidih di atas plum. Sisihkan selama 20 menit

6. Tiriskan plum dan masak dengan sedikit cairan dari daging

7. Tambahkan kulit lemon, batang kayu manis, dan setengah gula.

8. Aduk sisa gula ke dalam daging

9. Tata daging, plum, dan sausnya di piring saji

10. Rebus sisa cairan dari daging dengan cepat hingga berkurang setengahnya

11. Tuang saus di atas daging dan plum

12. Hiasi dengan almond yang ditumis dengan sedikit mentega dan selada air atau mint

13. Sajikan dengan nasi atau couscous

Resep: Tajine Ayam dengan Zaitun dan Lemon yang Diawetkan Garam kasar

1 ekor ayam utuh ukuran besar, potong menjadi 8 bagian

1 sendok makan cuka anggur putih

5 sendok makan minyak zaitun

1 ikat besar daun ketumbar segar, cincang

1 sendok teh kayu manis

1/2 sendok teh kunyit asli

Sejumput garam halus

1/2 pon bawang bombay, cincang

5 siung bawang putih, cincang

1 sendok teh jintan

1 sendok teh jahe bubuk

1 sendok teh paprika

1 sendok teh kunyit

1/4 pon ampela, opsional

1/4 pon hati ayam, opsional

1/4 cangkir buah zaitun campur, diadu

3 buah lemon kecil yang diawetkan

Cara Membuat

1. Pertama, gosokkan garam batu ke potongan ayam lalu cuci ayam dengan cuka anggur putih dan air. Biarkan selama 10 menit. Bilas dan keringkan, lalu letakkan di piring bersih.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan minyak zaitun, ketumbar, kayu manis, kunyit, garam halus, 1/2 bawang bombay, bawang putih, jintan, jahe, paprika, kunyit. Campur semua bahan ini ke

dalam minyak lalu hancurkan bawang putih dan tambahkan sedikit air hingga menjadi pasta.

3. Gulung potongan ayam ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama 10 hingga 15 menit.

4. Untuk memasak, gunakan tajine gerabah (hidangan tradisional Maroko) atau piring casserole yang bagian bawahnya dalam dan berat. Panaskan masakan dan tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam masakan panas. Masukkan ayam dan tuangkan sisa cairan marinade. Tambahkan sisa bawang bombay, ampela, hati ayam, zaitun, dan lemon cincang yang diawetkan (tanpa ampas).

5. Masak di atas kompor gas atau listrik selama 45 menit.

6. Sajikan dengan roti segar

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Artikel ini telah tayang di

Baca berita terkait   di sini