Tahini

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tahini berasal dari kata Arab, tahana, artinya menggiling.

Tahini adalah mentega wijen kental yang terbuat dari biji wijen panggang.

Tahini merupakan campuran biji wijen yang dihaluskan atau dihaluskan dengan minyak zaitun dan sering digambarkan sebagai selai kacang jika dilihat dari tampilannya.

Tahini, alias pasta wijen, adalah bahan pokok masakan Mediterania dan Timur Tengah – terutama, ini yakni bahan utama dalam hummus tradisional.

Tahini (pasta biji wijen) dibuat dengan biji wijen yang sudah dikupas (putih atau hitam).

Sobat Wiki bisa memilih untuk memanggang biji wijen atau menggunakannya mentah.

Beberapa resep tahini menambahkan minyak.

Tahini dibuat dengan menggiling biji wijen menjadi pasta halus.

Baca: Pie Susu

Terkadang biji wijen dikupas, terkadang dibiarkan tidak dikupas; kadang dipanggang, kadang mentah.

Tahini dapat digunakan sebagai saus, olesan, atau saus untuk hampir semua hal mulai dari roti dan pasta, bayam dan kentang panggang, hingga daging domba panggang dan ikan goreng.

Ini dapat ditambahkan ke saus salad, untuk membuat jus untuk daging panggang atau digunakan untuk memberi rasa pada roti gulung dan roti panggang, dan bahkan pada kue dan kue.

(1)(2)(3)(4)(5)

Tahini adalah nama Arab untuk biji wijen giling.

Namun, asal muasalnya diperkirakan berasal dari Persia, yang disebut “ardeh”.

Tahini kemudian sampai ke Israel dan dianggap sebagai makanan lezat karena harga biji wijennya agak mahal.

Di beberapa budaya, tahini bahkan digunakan sebagai mata uang.

Dari segi rasa, tahini terbaik adalah yang pedas, bersahaja, dan sedikit pahit.

Itu bisa dibuat dari biji wijen panggang dan mentah tergantung pada kegunaan dan selera Anda.

Teksturnya mungkin sedikit kasar, sehingga menambah kecanggihan suatu hidangan.

Tahini digunakan untuk membuat saus tahina yang digunakan dalam banyak cara atau lebih.

Tahini memiliki lebih banyak protein dalam satu porsi dibandingkan yang didapatkan dari susu atau berbagai jenis kacang-kacangan.

Ia kaya akan vitamin B dan juga vitamin E.

Belum lagi ia mengandung magnesium, kalsium, dan zat besi.

Tahini memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi. Selain itu, teksturnya juga cukup berminyak.

Selain menggunakan biji wijen putih, tahini bisa dibuat dengan menggunakan biji wijen hitam. Namun, tentu saja penggunaan bahan tersebut bisa memengaruhi warnanya.

(1)(3)(6)

Berikut adalah resep dan cara membuat Tahini (7):

BAHAN-BAHAN

1 gelas biji wijen

2 sendok makan atau lebih banyak minyak zaitun ringan, minyak netral seperti minyak biji anggur, dan/atau sedikit minyak wijen
Garam (opsional)

CARA PEMBUATAN

- Memanggang biji wijen mentah (opsional): Memanggang biji wijen mentah akan memberikan rasa yang lebih pedas pada tahini.

Di atas kompor , masukkan biji wijen ke dalam wajan kering dengan api sedang, aduk terus dengan sendok kayu.

Sangrai bijinya hingga berwarna cerah (bukan coklat) dan harum, kurang lebih 5 menit.

Pindahkan biji wijen panggang ke piring atau nampan besar dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Cara lainnya, panggang bijinya di dalam oven: Panaskan oven hingga 350°F.

Sebarkan biji wijen di atas loyang berbingkai.

Sangrai bijinya sambil diaduk satu atau dua kali hingga berwarna cerah (bukan coklat) dan harum, kurang lebih 5 menit.

Pindahkan biji wijen panggang ke piring atau nampan besar dan biarkan hingga benar-benar dingin.

- Masukkan biji wijen ke dalam food processor: Masukkan biji wijen ke dalam food processor yang dilengkapi dengan S-blade.

(Atau, Anda dapat menggunakan lesung dan alu atau blender, meskipun keberhasilannya tergantung pada blender tertentu.)

- Giling biji wijen: Proses selama 2 hingga 3 menit hingga biji wijen membentuk pasta yang rapuh.

- Tambahkan minyak: Tambahkan 2 sendok makan minyak ke dalam food processor. Proses selama 1 hingga 2 menit, kikis sisi-sisinya seperlunya, hingga campuran membentuk pasta kental dan cukup halus.

- Tambahkan lebih banyak minyak (opsional): Untuk tahini yang lebih encer, tambahkan lebih banyak minyak, 1 hingga 2 sendok makan sekaligus, dan proses hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

- Tambahkan garam (opsional): Tambahkan garam secukupnya dan proses hingga tercampur.

- Simpan tahini: Pindahkan tahini ke dalam toples atau wadah kedap udara lainnya. Simpan di lemari es selama sebulan atau lebih. Jika adonan terpisah, aduk tahini untuk mendistribusikan kembali minyak.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait Makanan Tradisional di sini