Jokbal

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Jokbal adalah hidangan Korea yang berbahan dasar kaki babi.

Kaki babi dimasak bersama kecap dan rempah-rempah. (1) 

Jokbal mulanya dikenal di Jangchung-dong pada tahun 1960-an. Hidangan ini telah dikembangkan oleh para orang tua dari Pyeongan-do dan Hwanghae-do untuk mencari nafkah.

Pada tahun 1960-an dan 1970-an, jokbal mulai dikenal luas melalui pengunjung Gimnasium Jangchung, tempat sering diadakan pertandingan gulat profesional.

Baca: Cheonggukjang Jjigae

Bahan Utama

- 1 buah kantong rempah

- 1 buah kaki babi depan yg besar, biarkan utuh

- 1 jempol jahe, iris2

- 2, 4 L air

- 2 sdm doenjang (taoco korea)

- 1/4 cup mirin

- 1/3 cup soy sauce (kecap asin korea)

- 1/4 cup brown sugar

- 1 sdm garam

- 1/2 cup ssalyeot (sirup beras)

Bumbu dalam kantong rempah

- 1 buah apel, potong-potong

- 8 buah jujube besar / 10 klo kecil

- 8 btr bwg putih, belah 2

- 1 jempol jahe, iris2

- 1 buah bwg bombay ukuran sedang, potong-potong

- 10 btr cabe rawit kering

- 4 btg daun bawang, potong ukuran 5 cm

- 1 buah pekak

- 1 btg kayu manis

- 1 sdt merica hitam butir

- 1 sdm kopi hitam

Saus cocolan, campur menjadi satu

- 1 sdm saeujeot (salted fermented shrimp), cincang

- 2 sdm air

- 1 btr bwg putih, cincang halus

- 1 btg daun bawang, cincang

- 1/2 sdt gula

- 1 sdt gochugaru

- 1/4 sdt merica hitam

- 1/2 sdt biji wijen, tumbuk kasar

Bahan Taburan

- 1 btg daun bawang

- Biji wijen sangrai (2)

Baca: Ramen

1. Cuci bersih dan lakukan pijatan pada kaki babi, supaya darah keluar.

2. Rendam kaki babi semalaman dan letakkan dalam kulkas selama 12 jam. Air rendaman kaki babi diganti 3-4 kali.

3. Rebus kaki babi dengan irisan jahe hingga mendidih selama 20 menit. Buang airnya, cuci lagi kaki babi hingga bersih.

4. Siapkan air di dalam panci, masukkan kaki babi dan semua rempah.

5. Rebus kaki babi hingga empuk menggunakan api sedang selama kurang lebih 2,5 jam. Matikan kompor. Diamkan sejenak.

6. Angkat kaki babi dan tunggu hingga dingin. Potong-potong kaki babi, beri taburan daun bawang dan wijen.

7. Tuang kuah yg tersisa ke dalam mangkok. Sajikan kaki babibersama nasi putih, kuah, dan saus cocolan. (2)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)