Bakpia Pathok

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Bakpia Pathok adalah salah satu makanan oleh-oleh khas Kota Yogyakarta.

Bakpia merupakan kue pia yang berisi kacang hijau yang sudah dihaluskan. (1) 

Mulanya bakpia hanya berisikan kacang hijau, namun kini sudah ada banyak varian seperti bakpia isi keju, coklat, dan durian.

Sebagai kuliner khas Yogyakarta, bakpia selalu dicari sebagai oleh-oleh para wisatawan lokal maupun internasional. (2) 

Baca: Gudeg

Bahan Isian Bakpia

- 1 lembar daun pkamun

- 25 gram gula pasir

- 50 gram gula merah atau gula jawa

- 1 sendok makan minyak

- 100 gram kacang ijo/kacang hijau yang telah dikupas (rendam semalaman)

- 150 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)

- 1/8 sendok teh garam

Bahan Lapisan Bakpia

- 1/2 sendok makan margarine

- 25 ml minyak sayur

- 65 gram tepung terigu rendah protein

Bahan Kulit Bakpia

- 2 sendok makan gula pasir

- 1/2 sendok makan garam

- 200 ml minyak sayur (untuk campuran adonan 50 ml dan untuk rendaman 150 ml)

- 125 gram tepung terigu rendah protein

- 65 gram tepung terigu tinggi protein

- 100 ml air (2) 

Baca: Tengkleng

Membuat Isian Bakpia

1. Cuci kacang hijau hingga bersih, kukus selama kurang lebih 20-30 menit sampai kacang hijaunya mengembang, lalu angkat

2. Kemudian masukkan gula pasir, gula merah, garam, santan, dan daun pandan

3. Masak hingga mengental dengan rata atau kalis, jangan lupa untuk menambahkan minyak sebelum api dimatikan

4. Aduk campuran isian sampai mengental rata

5. Angkat lalu tunggu sampai agak dingin, setelah itu bentuk menjadi bola-bola kecil

Membuat Lapisan Bakpia

Aduk semua bahan lapisan sampai rata, lalu sisihkan

Membuat kulit bakpia

1. Panaskan air tapi jangan sampai mendidih

2. Masukkan gula, aduk hingga gula larut semua dan merata, lalu angkat

3. Campur tepung terigu dan garam sampai rata

4. Tuangkan air larutan gula sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai merata

5. Tuangkan minyak sayur sambil diuleni hingga merata dan kalis

6. Ambil adonan kira-kira 10 gram

7. Pipihkan adonan, ambil sedikit adonan lapisan, ratakan diatas permukaan adonan sebelumnya hingga rata

8. Lipat adonan dan rekatkan ujungnya membentuk bulatan

9. Rendam adonan bulat ke dalam minyak yang tersisa sekitar 15 menit

10. Pipihkan adonan sampai agak tipis, lalu isi dengan adonan bahan isian, bentuk bulat pipih

11. Panggang adonan yang sudah diisi ke dalam oven dengan temperatur 200 derajat Celcius hingga matang sekitar 15-20 menit

12. Bolak-balik adonan hingga warna kuning merata di bagian atas bakpia

13. Jika sudah sesuai dengan yang diinginkan dan matang, angkat bakpia dan sajikan (2)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)